Eintopf mit Kartoffeln und Steinpilzen

Drei Zutaten: Kartoffeln, Steinpilze, Zwiebeln. Dazu Gemüsebrühe und Gewürze und fertig ist ein Eintopf mit Kartoffeln und Steinpilzen. Einfacher wird es nicht und die Zutaten stammen alle aus der Vorratskammer.

Zutaten

• 500g festkochende Kartoffeln
• 300g mehlig kochende Kartoffeln
• 50g getrocknete Steinpilze
• 1-2 Zwiebeln
• 500ml Gemüsebrühe
• 2EL Haselnuss-Öl (oder ein anderes Nuss-Öl)
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Steinpilze in ein Sieb geben, abbrausen und dann in einer Schüssel mit 1-1,5 Liter warmen Wasser für etwa eine halbe Stunde zugedeckt einweichen.
2. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Die Zwiebel schälen und feine Ringe schneiden.
4. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfeln schneiden.
5. Wenn die Einweichzeit um ist, vorsichtig 500ml von dem Einweichwasser abnehmen und beiseite stellen.
6. Die Steinpilze herausnehmen, leicht ausdrücken und fein hacken.
7. Das Haselnuss-Öl in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
8. Die Steinpilze dazugeben und 1-2 Minuten weiter dünsten.
9. Die Kartoffelwürfel nach und nach unterrühren und alles zusammen bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten lassen.
10. Mit dem Einweichwasser der Steinpilze und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Statt der Mischung aus festkochenden und mehlig kochenden Kartoffeln, kann man auch nur eine Sorte verwenden. Mit den mehlig kochenden Kartoffeln bekommt der Eintopf eine ganz leichte Sämigkeit.

Den Eintopf mit Kartoffeln und Steinpilzen mit Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt ein Bier.

Bei den getrockneten Steinpilzen scheiden sich die Geister, ob sie mit kaltem, warmen oder heißem Wasser für 15, 30 oder 60 Minuten eingeweicht werden. Bei warmem Wasser mit 30 Minuten sind die Steinpilze weich und das Einweichwasser schön aromatisch. Es ist auch eine gute Zeit, in der sich die anderen Zutaten vorbereiten lassen.