…denn Suppe geht immer
„Erlaubt ist, was schmeckt.“
Kohlrabi machen sich prima als Basis für Cremesuppen, sowohl säuerlich mit Creme fraîche oder Schmand als auch mit Schlagsahne. Eine Variante mit Schlagsahne ist eine Kohlrabi-Cremesuppe mit Zuckerschoten, Radieschen und Hähnchenstücken.
Salat als Grundlage für eine Suppe? Das hört sich erstmal komisch an. Grüne Blattsalate haben aber viel Aroma und bilden eine leckere Grundlage. Was könnte da näher liegen, als einen Sandwich-Klassiker als Suppe neu zu interpretieren: Suppe „BLT“ – Bacon, Lettuce, Tomato.
Eine Parmesan-Cremesuppe mit Spargel und Garnelen ist eine edle Vorspeise. Mit etwas mehr Einlage wird daraus auch ein Umami-reicher Sattmacher. Ein bisschen Zeit muss man allerdings mitbringen.
Spargelcremesuppe ist die beste Möglichkeit Spargelabfälle zu verwenden und daraus eine leckere Mahlzeit zu zaubern. Sie lohnt sich allerdings auch nur, wenn man diese Spargelabfälle von einem anderen Gericht übrig hat. In der Spargelsaison ein Luxusproblem und so gibt es heute eine Variante der Spargelcremesuppe mit rosa Beeren und Tonkabohne.
Dieser cremige Eintopf mit Wildreis und Pilzen ist eine wahre Aromabombe. Aber nur wenn man beim Kochen geduldig ist. Die Geduld wird dann aber mit einem wunderbar intensiven Geschmack belohnt.
Topinambur ist eines dieser Gemüse, die seit geraumer Zeit immer wieder beim Gemüsehändler auftauchen und man sich fragt, wozu das eigentlich gut ist. Zum Beispiel kann man darauf eine Topinambur-Birnen-Suppe mit Beluga-Linsen und Brunnenkressepesto machen.