Topinambur ist eines dieser Gemüse, die seit geraumer Zeit immer wieder beim Gemüsehändler auftauchen, und man sich fragt, wozu das eigentlich gut ist. Zum Beispiel kann man daraus eine Topinambur-Birnen-Suppe mit Belugalinsen und Brunnenkressepesto machen.
Zutaten
- 100g Belugalinsen
- 400g Topinambur
- 1 Birne
- 1 Schalotte
- 5EL Olivenöl
- 2EL Mandelmus
- 600ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Brunnenkresse
- Salz, Pfeffer
4 Portionen
1 Stunde; wenn man Helfer für’s Zupfen der Brunnenkresse hat, geht es auch in einer guten halben Stunde
Zubereitung
- Die Brunnenkresse waschen und gut abtropfen lassen.
- Die Blättchen von der Brunnenkresse zupfen und zusammen mit 2-3EL Olivenöl mit einem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Nach Bedarf mehr Olivenöl dazugeben.
- Den Topinambur schälen und würfeln.
- Die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Drei Birnenviertel würfeln, das restliche Viertel in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.
- Die Schalotte schälen und grob würfeln.
- Die Belugalinsen in 250ml Wasser bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln. Die Linsen sollen noch Biss haben.
- In der Zwischenzeit 2EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Topinambur, Birne und Schalotte darin andünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze für 10 Minuten köcheln bis das Gemüse weich ist.
- Die Linsen abgießen und warm halten.
- Die Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
- Das Mandelmus unterrühren.
- Die Belugalinsen in die Topinambur-Birnen-Suppe geben und die Suppe noch einmal erhitzen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brunnenkressepesto eignet sich auch hervorragend für Gnocchi zusammen mit ein paar frischen Tomaten oder als Dip für gebratenes Rinderfilet.
Die Topinambur-Birnen-Suppe mit Belugalinsen auf Teller verteilen und das Brunnenkressepesto darüber träufeln. Mit Birnenscheiben garnieren.
