Dieser cremige Eintopf mit Wildreis und Pilzen ist eine wahre Aromabombe. Aber nur wenn man beim Kochen geduldig ist. Die Geduld wird dann aber mit einem wunderbar intensiven Geschmack belohnt.
Zutaten
- 200g Wildreis
- 500g braune Champignons
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1TL getrockneter Oregano
- 150ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück Parmesam-Käserinde (muss nicht, sollte aber)
- 700ml Gemüsebrühe
- 1TL Rosmarin
- 150ml Sahne
- 3EL Olivenöl
- 1TL Apfelessig
- Salz, Pfeffer
4 Portionen
75 Minuten
Zubereitung
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Den Wildreis nach Packungsanleitung kochen. Das dauert bei Wildreis ungefähr 45 Minuten mit der Quellmethode.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
- Die Champignons dazu geben und bei mittlerer Hitze solange köcheln bis die Champignons Flüssigkeit gezogen haben und diese wieder weitgehend eingekocht ist. Das dauert etwa 15 Minuten. Hier sollte man nicht abkürzen!
- Oregano und Knoblauch zu den Pilzen geben und kurz mit dünsten lassen.
- Mit Weißwein ablöschen. Die Hitze erhöhen und den Weißwein etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
- Das Lorbeerblatt und die Käserinde dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Zum Kochen bringen und die Mischung weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Rosmarin fein hacken.
- Sahne, Rosmarin und den Wildreis, der inzwischen fertig sein sollte, in die Suppe geben und Lorbeerblatt und Käserinde wieder herausfischen.
- Den Eintopf erwärmen und ggf. köcheln lassen, bis er die gewünschte Konsistenz hat.
- Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kochzeiten sollten nicht verkürzt werden, da sonst Aroma verloren geht.
Den cremigen Eintopf mit Wildreis und Pilzen am besten in tiefen Suppenschalen servieren und heiß genießen.
