Kürbis-Quinoa-Chili
Kürbis kann auch scharf: im vegetarischen Kürbis-Quinoa-Chili bringt der Quinoa die krümelige Konsistenz vom Hackfleisch, der Kürbis die Kohlenhydrate von Kartoffeln und die Bohnen – ja, die bleiben wie sie sind.
…denn Suppe geht immer
„Erlaubt ist, was schmeckt.“
Kürbis kann auch scharf: im vegetarischen Kürbis-Quinoa-Chili bringt der Quinoa die krümelige Konsistenz vom Hackfleisch, der Kürbis die Kohlenhydrate von Kartoffeln und die Bohnen – ja, die bleiben wie sie sind.
Auch wenn der Hokkaido-Kürbis leichter zu verarbeiten ist, der leicht nussige Geschmack von Butternut-Kürbis ist jede Mühe wert. Besonders in Suppen kommt das Aroma gut zur Geltung. In der Butternut-Kürbis-Suppe wird das Aroma noch durch Äpfel und Backen gehoben und bekommt mit einer Berberitzen-Orangen-Gremolata einen herb-fruchtigen Kontrapunkt.
Weinkaltschale hört sich ziemlich altbacken an. Mit Chia-Samen als Aprikosen-Wein-Kaltschale kommt ein traditioneller Nachtisch im 21. Jahrhundert an und bekommt mit Cranberry-Schoko-Kugeln als Einlage das perfekte i-Tüpfelchen.
Wer gerne Forelle ist, sollte die Reste das nächste mal auskochen, um einen Vorrat an Basisbrühe für diesen wunderbaren Forellen-Kokosschaum mit Drillingen und Brokkolini im Eisfach zu haben.
Wer sagt, dass eine Kartoffelsuppe immer ein kräftiges Essen sein muss? Mit einem Kalbsfond als Basis lässt sich eine herrlich leichte Suppe mit Kartoffeln, Spinat und Parmesan zaubern, die schnell zubereitet ist und zu jeder Jahreszeit schmeckt.
Saltimbocca sind kleine Kalbschnitzel, die mit Parmaschinken und Salbei gebraten werden. Aufgerollt zu kleinen Röllchen werden daraus im Handumdrehen Saltimbocca-Involtini und die schmecken mit grünem Spargel prima als Spargel-Suppe mit Saltimbocca-Involtini.