Weinkaltschale hört sich ziemlich altbacken an. Mit Chia-Samen als Aprikosen-Wein-Kaltschale kommt ein traditioneller Nachtisch im 21. Jahrhundert an und bekommt mit Cranberry-Schoko-Kugeln als Einlage das perfekte i-Tüpfelchen.
Zutaten
für die Aprikosen-Wein-Kaltschale
- 250g Aprikosen
- 1/2 Bio-Zitrone (2-3 Streifen Schale)
- 125ml Weißwein
- 30g Rohrzucker
- 1,5 EL Chia-Samen
für die Schoko-Cranberry-Kugeln
- 60g Cranberrys (Soft)
- 40g gehackte Mandeln (alternativ gestiftelt oder Blättchen)
- 1TL Kakaopulver
4 Portionen Kaltschale und 12 Schoko-Cranberry-Kugeln
eine gute halbe Stunde, plus mindestens 2 Stunden zum Abkühlen
Zubereitung
- Die Aprikosen waschen, entsteinen und achteln.
- Von der Zitrone 2-3 breite Streifen Schale abhobeln.
- In einem Topf 250ml mit dem Weißwein, Rohrzucker und der Zitronenschale zum Kochen bringen.
- Die Aprikosen hinzu geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Danach die Mischung von der Hitze nehmen, die Chia-Samen unterrühren, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach für 1-2 Stunden in Kühlschrank kaltstellen.
- In der Zwischenzeit Cranberrys, Kakao und Mandeln mit 4 TL Wasser in einem Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten.
- Mit der Hand aus der Paste 12 Kugeln formen und ebenfalls im Kühlschrank kaltstellen.
Wenn Chia-Samen einmal Kontakt mit Flüssigkeit bekommen, bleiben sie überall kleben. Daher sollte man darauf achten, die Chia-Samen direkt in die Suppe zu schütten und den Suppenlöffel nach dem Rühren gut abzuklopfen.
Zum Servieren die Aprikosen-Wein-Kaltschale mit jeweils 3 Cranberry-Schoko-Kugeln auf Teller verteilen.
Zum Thema „Kaltschale“ wird gerne das Zitat aus dem Damen Conversations Lexikon der 19. Jahrhunderts aus dem entsprechenden Wikipedia-Artikel genutzt:
„Kalte Schale, ein ächt deutsches Gericht, das in heißer Jahreszeit in vielen Gegenden die Suppe ersetzt,…“
Der Rest des Zitats wird dann oft weggelassen, weil es sich damals meistens um Bier-Kaltschalen handelte, für die sich erstaunlich wenige Rezepte erhalten haben. Im Praktischen Kochbuch von Henriette Davidis in der Ausgabe von 1909 finden sich aber neben der Bier-Kaltschale auch Obst-Kaltschalen auf der Basis von Wein und Milch. In diesen alten Rezepten wurde für Wein- und Bier-Kaltschalen Brot zum Andicken und als krosse Einlage verwendet. In dieser modernen Interpretation hier teilen sich diese Aufgabe die Chia-Samen und die Cranberry-Schoko-Kugeln.
Chia-Samen stammen aus Südamerika und quellen bei Kontakt mit Flüssigkeit etwas auf. Daher kann man sie zum Andicken verwenden. Sie werden in Europa inzwischen auch gerne zum Backen vewendet. Lecker sind sie auch als alkoholfreier Sommerdrink: 1TL Chia-Samen mit dem Saft einer Limette mischen, 5 Minuten quellen lassen, dann mit Wasser oder Soda auffüllen.
