…denn Suppe geht immer
Mairübchen sind ein Gemüse, das man nur saisonal bekommt, und zwar zur gleichen Zeit, in der es auch Morcheln gibt. Daher sind die beiden eine gute Frühlingskombination für eine Mairübchen-Cremesuppe mit Morcheln. Weil frische Morcheln aber doch sehr schwer zu bekommen sind, kochen wir heute mit getrockneten Pilzen.
Was macht man nur mit dem ganzen leckeren Gemüse, das es nun endlich auf dem Wochenmarkt gibt? Eine cremige Parmesan-Suppe mit Frühlingsgemüse schmeckt immer!
Mit Pilzen verbindet man ja eher den Herbst, Morcheln haben aber in der Tat im Frühling Saison, wenn es sie auch frisch zusammen mit Spargel und Kerbel auf dem Markt gibt. Für eine Morchel-Cremesuppe sind aber getrocknete Morcheln am besten geeignet und ergeben eine edle Vorsuppe für ein Frühlingsmenü.
Wer Spargel mit Hollandaise-Sauce oder als Cremesuppe inzwischen einfach nur langweilig findet, für den gibt es heute eine vegetarische Alternative, die satt macht und auch an den kalten Frühlingstagen überzeugt: Spargel-Kartoffel-Topf.
Wenn der Frühling kommt, gibt es den ersten Rettich auf dem Wochenmarkt. Aus der leicht scharfen weißen Wurzel lässt sich schnell und einfach eine aromatische Rettich-Cremesuppe zaubern.
Blumenkohl-Suppe ist ja schon manchmal etwas langweilig. Aber nicht mehr, wenn man reichlich Parmesan verwendet. Blumenkohl-Parmesan-Suppe ist aromatisch-würzig und eine echte Abwechslung!