Blumenkohl-Parmesan-Suppe

Blumenkohl-Suppe ist ja schon manchmal etwas langweilig. Aber nicht mehr, wenn man reichlich Parmesan verwendet. Blumenkohl-Parmesan-Suppe ist aromatisch-würzig und eine echte Abwechslung!

Zutaten

für die Blumenkohl-Parmesan-Suppe

  • 600g Blumenkohl-Röschen (ein kleiner oder ein halber großer Kopf)
  • 300g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 100g Sellerieknolle
  • 200g Lauch (idealerweise nur vom weißen Teil)
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 200g Sahne
  • 50g geriebener Parmesan
  • 1-2 Stücke Parmesanrinde
  • Fett bzw. Öl der Wahl zum Andünsten
  • Salz, Pfeffer

für die Gremolata-Paste

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bio-Zitronen, nur die Schale
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1TL Meersalz
  • Oliven-Öl nach Bedarf

6 Portionen

45-60 Minuten

Pürierstab oder Blender, kleiner Mixer

Zubereitung

  1. Das Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
  2. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Den Sellerie putzen, schälen und klein würfeln.
  4. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob in Stücke schneiden.
  5. Die Blumenkohl-Röschen vom Strunk abschneiden.
  6. In einem Topf Öl bzw. Fett der Wahl erhitzen und Lauch und Knoblauch für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
  7. Kartoffeln und Blumenkohl unterrühren und für weitere 2-3 Minuten dünsten.
  8. Die Parmesanrinde dazugeben.
  9. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen bis Kartoffeln und Blumenkohl weich sind.
  10. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
  11. Die Zitronenschale abreiben.
  12. Eine weitere Knoblauchzehe schälen und in Stücke schneiden.
  13. Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch zusammen mit Meersalz in einem kleinen Mixer zu eine Paste verarbeiten. Soviel Oliven-Öl untermixen, dass die Paste gut vom Löffel tropft, aber noch nicht zu flüssig ist.
  14. Wenn das Gemüse gar ist, die Parmesan-Rinde entfernen, die Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
  15. Bei niedriger Hitze Sahne unterrühren und dann löffelweise den Parmesan einrühren.
  16. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken

Den Parmesan wirklich sehr langsam einrühren und unter Rühren schmelzen lassen. Parmesan flockt sehr schnell aus, was zwar trotzdem schmeckt, aber unappetitlich aussieht.

Die Blumenkohl-Parmesan-Suppe auf Teller verteilen und mit einem Klecks von der Gremolata-Paste garnieren. Dazu passt Weißbrot und ein Glas Weißwein.

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