Spargel-Kartoffel-Topf

Wer Spargel mit Hollandaise-Sauce oder als Cremesuppe inzwischen einfach nur langweilig findet, für den gibt es heute eine vegetarische Alternative, die satt macht und auch an den kalten Frühlingstagen überzeugt: Spargel-Kartoffel-Topf.

Zutaten

• 500g weißer Spargel
• 500g grüner Spargel
• 600-700g Kartoffeln, festkochend
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1l Gemüsebrühe
• 200ml Sahne
• 1 Zweig Rosmarin
• 2-3 Zweige Kerbel
• Fett zum Andünsten
• Salz, Pfeffer
• Optional: Speisestärke zum Andicken

Zubereitung

1. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Spargelstangen schälen. Bei dem grünen Spargel nach Bedarf nur das untere Drittel schälen.
2. Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite stellen. Die Spargelstangen in etwa 3cm lange Stücke schneiden.
3. Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein würfeln.
6. Das Rosmarin fein hacken.
7. Das Fett in einem Topf zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
8. Die Kartoffelstücke und den Rosmarin unterrühren und kurz mit dünsten.
9. Die Spargelstücke unterrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen bis Kartoffeln und Spargel bissfest sind.
10. In der Zwischenzeit die Kerbel-Blättchen von den Stängeln zupfen.
11. Die Sahne einrühren, die Spargelköpfe dazugeben und kurz schwach aufkochen. Bei Bedarf mit in kaltem Wasser eingerührter Speisestärke andicken.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer den Spargel gerne bissfester mag, lässt die Kartoffeln erst 3-5 Minuten köcheln und gibt ihn dann erst dazu.

Den Spargel-Kartoffel-Topf auf Suppenteller verteilen und mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt – ganz spargelig – ein Glas trockner Weißwein.

Grundsätzlich kann man auch nur weißen oder nur grünen Spargel verwenden, da aber beide Farben doch sehr unterschiedliche Aromen mitbringen, wird es in der Mischung einfach interessanter.