…denn Suppe geht immer
Parmesanrinde sollte ja immer im Eisfach und nicht im Biomüll landen. Wenn sich davon aber zu viele Stücke angesammelt haben, dann schafft diese super einfache Rucola-Kartoffelsuppe schnelle Abhilfe. Die Parmesanrinde gibt viel Umami und der Rucola macht es etwas pfeffrig.
Kartoffelsuppe mit Karpernäpfeln und Oliven, dazu Rucola und Parmesan – das ist eindeutig die italienische Variante von Kartoffelsuppe. Besonders praktisch: Außer dem Rucola kommen alle Zutaten aus dem Vorrat.
Rucola gibt es zwar inzwischen das ganze Jahr, Saison hat das Kraut aber im Frühjahr. Als Rucola-Suppe mit Feta und karamellisierten Tomaten wird daraus eine Vorspeise für alle Geschmackssinne.