Rucola-Kartoffelsuppe mit Parmesan

Parmesanrinde sollte ja immer im Eisfach und nicht im Biomüll landen. Wenn sich davon aber zu viele Stücke angesammelt haben, dann schafft diese super einfache Rucola-Kartoffelsuppe schnelle Abhilfe. Die Parmesanrinde gibt viel Umami und der Rucola macht es etwas pfeffrig.

Zutaten

• 700g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 150-200g Rucola (1-2 Bund)
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Parmesanrinde von 3 Stücken
• 1l Gemüsebrühe
• 50-100g geriebener Parmesan
• Oliven-Öl zum Dünsten
• Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
2. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Oliven-Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln langsam glasig dünsten.
5. Den Knoblauch und die Kartoffeln unterrühren und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Dabei immer mal wieder umrühren.
6. Die Parmesanrinde dazu geben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.
7. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. 2-4 EL beiseite stellen.
8. Wenn die Kartoffeln gar sind, den Rucola in die Suppe einrühren und 2-3 Minuten mit garen.
9. Die Parmesanrinde aus der Suppe nehmen. Ggf. etwas weichen Parmesan abkratzen und wieder in die Suppe geben.
10. Die Rucola-Kartoffelsuppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
11. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei beachten, dass die Parmesanrinde schon einiges an Salz abgegeben haben sollte.

Die Parmesanrinde hat den Vorteil, dass der Käse sich sehr langsam in der Suppe auflöst. Wenn man geriebenen Parmesan hineingibt, darf die Suppe nicht mehr kochen und man muss den Parmesan sehr(!) langsam einrühren, da er leicht ausflockt.

Die Rucola-Kartoffelsuppe mit Parmesan und Rucola bestreut servieren und schmecken lassen!

Wer Rucola-Blüten hat, kann diese ebenfalls als Garnitur verwenden. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch lecker.

An heißen Sommertagen schmeckt die Rucola-Kartoffelsuppe auch eisgekühlt.