Mangold-Suppe mit Augenbohnen – wer hat gerade nicht gedacht, dass sich das langweilig anhört? Aber das Gegenteil ist der Fall! Kreuzkümmel in der Suppe und darüber eine super würzige Zitronen-Knoblauch-Salz-Paste geträufelt und es gehen neue Aroma-Welten auf.
Zutaten
- 750g Mangold
- 250g Augenbohnen, getrocknet
- 1 Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1TL grobes Meersalz, gehäuft
- Oliven-Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Augenbohne über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, mit einem guten Liter frischem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten schwach köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Mangold waschen und in Streifen schneiden. Die Stiele separat legen.
- Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
- Wenn die Bohnen gar sind, abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.
- Etwas Oliven-Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin langsam glasig andünsten. Die Zwiebelstreifen sollen richtig weich, aber nicht braun werden. Das dauert mindestens 5 Minuten.
- Den Kreuzkümmel untermischen und 2-3 Minuten mit warm werden lassen.
- Die Augenbohnen und 1l von dem Kochwasser dazugeben und aufkochen lassen.
- Die Mangoldstiele dazugeben und 10 Minuten schwach köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Saft von der Hälfte der Zitronen auspressen und die andere Hälfte in Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
- Grobes Meersalz, den Knoblauch, den Zitronensaft und 2-3 EL Oliven-Öl in den Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten.
- Nach 10 Minuten Garzeit die Mangold-Blätter mit in die Suppe geben und alles zusammen für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.
Statt Augenbohnen kann man auch Canellini-Bohnen verwenden. Es sollten aber in jedem Fall getrocknete sein, die man selber einweicht, damit man genug Kochzeit hat und sich die Aromen gut verbinden können.
Die Mangold-Suppe mit Augenbohnen auf Teller verteilen und die Zitronen-Knoblauch-Salz-Paste darüber träufeln. Dazu jeweils 1-2 Zitronenscheiben mit hineinlegen.
Die Mangold-Suppe mit Augenbohnen ist von sich aus sehr schwach gewürzt. Die Zitronen-Knoblauch-Salz-Paste ist daher ein absolutes Muss.
