Zitronen-Erbsensuppe mit Minze und Parmesan

Frische Erbsen sind nicht nur roh super lecker, sondern schmecken auch als Suppe prima. Eine Zitronen-Erbsensuppe mit Minze und Parmesan ist die leichte Schwester der Erbsencremesuppe und kommt frisch und fruchtig daher.

Zutaten

  • 350g Erbsen (1kg frische Erbsenschoten oder tiefgekühlt)
  • 600ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Minze
  • Schale von einer halben Bio-Zitrone
  • 30g geriebenen Parmesan
  • 2EL Butter

45 Minuten, zzgl. einer guten halben Stunde zum Schälen der frischen Erbsen

2 Portionen

Pürierstab

Zubereitung

  1. Wenn die Erbsen frisch sind, dann diese als erstes schälen.
  2. Die Minze waschen, gut trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
  3. Die Schale von einer halben Zitrone abreiben und in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen.
  4. Zum Kochen bringen, das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen.
  5. Die Zitronenschalen beiseite stellen.
  6. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
  7. Die Minze fein hacken, so dass etwa 3EL heraus kommen.
  8. Den Parmesan reiben.
  9. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin etwa 5 Minuten andünsten. Vorsicht – nicht anbraten, nur dünsten!
  10. Die Erbsen dazu geben und für 1-2 Minuten mit dünsten.
  11. Die Zitronenschale unterrühren und mit Brühe ablöschen.
  12. Die Suppe aufkochen lassen und gleich von der Hitze nehmen.
  13. 2EL von der Minze einrühren und die Erbsensuppe pürieren.
  14. Nun den Parmesan langsam einrühren und schmelzen lassen. Das braucht etwas Geduld, sonst flockt der Parmesan aus.

Wenn man die Zitronenschale blanchiert, verliert sie ihre Bitterkeit und gibt ein schönes Aroma.

Die Zitronen-Erbsensuppe mit der restlichen Minze bestreuen und heiß servieren.

An heißen Sommertagen schmeckt die Suppe auch eisgekühlt sehr gut, dazu sollte man dann aber Gemüsebrühe als Basis verwenden.

Wenn man im Sommer frische Erbsen vom Markt verwendet, kann man davon ausgehen, dass man etwa 1/3 des Gewichts der Schoten hinterher als Erbsen herausbekommt. Da frische Erbsen nur sehr kurz Saison haben, lohnt es sich, gleich mehr zu kaufen und alles, was man nicht braucht einzufrieren.

1 Gedanke zu „Zitronen-Erbsensuppe mit Minze und Parmesan“

  1. Liebe Thyra,
    kein Sommer in Sicht – aber diese Suppe schmeckt uns auch an kühlen Tagen mit Wind und Regen! Die Idee mit dem Parmesan ist grandios; Minze aus dem Garten war noch im Tiefkühler. Wir haben das fruchtige Süppchen sehr genossen!
    Dank und herzliche Grüße aus Schleswig-Holstein,
    Sandkorn

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