Wirsing-Eintopf mit Lamm

Wirsing-Eintopf mit Lamm ist keine schnelle Küche, da das Lammfleisch seine Zeit zum Schmoren braucht. Dafür wird man mit einem leckeren, kräftigen Eintopf belohnt. Genau das richtige für nasse, kalte Wintertage.

Zutaten

  • 250g Lammkeule, entbeint (oder Lammschulter)
  • 500g Wirsing
  • 400g Kartoffeln, festkochend
  • 1 Zwiebel
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 800ml Rindfleischbrühe
  • 1EL Curry
  • 1EL Butter
  • Salz, Pfeffer

4 Portionen

30 Minuten Zubereitung, 1,5 Stunden Schmorzeit für das Fleisch

Zubereitung

  1. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  4. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Lammfleisch zusammen mit Knoblauch und Zwiebel darin anbraten.
  5. Mit 200–300ml Rinderbrühe ablöschen, das Curry-Pulver unterrühren und für 1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.
  6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  7. Den Wirsing halbieren, den Strunk entfernen und die Wirsingblätter in Streifen schneiden.
  8. Den Wirsing waschen und gut abtropfen lassen.
  9. Wenn das Lammfleisch gar ist, die restliche Rinderbrühe abgießen, die Kartoffeln unterrühren und aufkochen.
  10. Für etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann den Wirsing dazu geben und für weitere 10 Minuten köcheln.
  11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lammfleisch ist gar, wenn es sich mit einem Holzlöffel zerteilen lässt.

Den Wirsing-Eintopf mit Lamm am besten in tiefen Schalen servieren, so bleibt er lange heiß.

Wenn es schnell gehen soll, kann man auch Lammlachs verwenden. Den Lammlachs dann ganz normal braten und nur den Wirsing und die Kartoffeln in der Brühe kochen. Der Lammlachs wird zäh, wenn er zulange gekocht wird.

Statt Wirsing kann auch Grünkohl verwendet werden. Während das Fleisch schmort, ist ausreichend Zeit, um den Grünkohl zu blanchieren.

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