Topinambur-Suppe mit Speck und Jakobsmuscheln

Topinambur hat sich in den letzten Jahren im Gemüsesortiment etabliert und ist eigentlich nicht mehr wegzudenken. Ähnlich wie Kartoffeln eignen sich die Knollen hervorragend für cremige Suppen. In dieser Topinambur-Suppe mit Mascarpone setzt gebratener Speck einen wunderbar salzigen Kontrapunkt zu dem süßlichen Geschmack des Topinambur.

Zutaten

  • 700g Topinambur
  • 100-125g Mascarpone (alternativ: 200ml Sahne)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1l Gemüsebrühe (800ml, wenn Sahne verwendet wird)
  • 150g durchwachsener Speck
  • Butter zum Dünsten und Anbraten nach Bedarf
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf
  • optional zum Abschmecken: Zitronensaft, Muskatnuss
  • optional als Topping: 4-8 Jakobsmuscheln, je nach Größe

45 Minuten

4-6 Portionen

Pürierstab

Zubereitung

  1. Den Topinambur schälen und ggf. noch einmal grob in Stücke schneiden.
  2. Den Speck klein würfeln.
  3. Die Jakobsmuscheln abbrausen und gut trocken tupfen.
  4. Die Zwiebel schälen und würfeln.
  5. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls würfeln.
  6. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  7. Den Topinambur dazu geben und 2-3 Minuten mit dünsten.
  8. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen bis der Topinambur richtig weich ist.
  9. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne langsam auslassen und knusprig braten.
  10. Das Schnittlauch waschen, trockenschütteln und mit einer Küchenschere in kleine Röllchen schneiden.
  11. Die Speckwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen.
  12. Wenn der Topinambur gar ist, den Topf von der Hitze nehmen und die Suppe fein pürieren.
  13. Die Mascarpone untermixen, die Topinambur-Suppe abschmecken und bis zum Servieren warm halten.
  14. Wer Jakobsmuscheln dazu serviert, kann diese in dem ausgelassenen Fett vom Speck oder in Butter braten, während die Suppe warm steht.

Die Topinambur-Suppe sollte nicht mehr stark kochen, wenn die Mascarpone eingerührt ist.

Die Topinambur-Suppe mit reichlich Speck und Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Nur mit Speck ist die Suppe eher ein rustikales Abendessen. Mit Jakobsmuscheln wird es etwas feiner und macht sich dann auch sehr gut als Vorsuppe in einem Menü. Ganz weglassen sollte man den Speck jedoch nicht, weil der salzige Geschmack einen guten Kontrast zu der leicht süßlichen Suppe gibt.

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