Der Tomaten-Paprika-Eintopf mit Bulgur braucht zwar viele Gewürze und Zutaten, ist dann aber schnell und einfach zuzubereiten. Und vegan ist er auch noch.
Zutaten
- 100g feiner Bulgur, der nur wenige Minuten aufquellen muss
- 1 rote Zwiebel (mittelgroß)
- 2 Knoblauchzehen
- 200g rote Spitzpaprika
- 40g Datteln, getrocknet und entsteint
- 1EL Tomatenmark
- 2TL Kreuzkümmelsamen
- 1EL Berberitzen
- 2TL Schwarzkümmelsamen
- 1TL Chiliflocken
- 2TL Thymian, getrocknet
- 1l Gemüsebrühe
- 300g Tomaten
- 4 Stiele Koriandergrün
- 4 Stiele Minze
- 40g Macadamia-Nüsse (ungesalzen)
- 40g Cashewkerne (ungesalzen)
- 3EL Olivenöl
- 60g Brot (optional und was man gerade da hat)
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
4 Portionen
gute 45 Minuten
Zubereitung
- Minze und Koriandergrün waschen und gut trocken schütteln.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Spitzpaprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Datteln würfeln.
- Die Tomaten nach Bedarf entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
- Kreuzkümmeln, Berberitzen, Schwarzkümmel, Chiliflocken und Thymian unterrühren und kurz weiter dünsten lassen.
- Tomatenmark, Spitzpaprika und Datteln unterrühren und weitere 2-3 Minuten dünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Bulgur nach Packungsanleitung quellen lassen.
- Minze und Koriandergrün von den Stängeln zupfen und fein hacken.
- Macadamia- Nüsse und Cashew-Kerne ebenfalls fein hacken und mit den Kräutern mischen.
- Das Brot würfeln.
- Die Tomaten in den Eintopf geben und wenige Minuten mit garen.
Grober Bulgur muss etwas länger kochen. Dafür kann man ihn direkt zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch andünsten und dann in dem Eintopf mit garen.
Den Tomaten-Paprika-Eintopf mit Bulgur zum Servieren mit den Brotwürfeln bestreuen und reichlich Nuss-Kräuter-Topping darüber geben.
