Suppe mit Pfifferlingen und Spinat

Pfifferlinge haben eindeutig im Sommer Saison. Trotzdem verbindet man mit Pilzen oft schon ein bisschen den Herbst. Und so leitet eine Suppe mit Pfifferlingen und Spinat so langsam von einer Jahreszeit in die andere über.

Zutaten

• 300g Pfifferlinge
• 100g Baby-Spinat
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 100ml Wermut
• 1l Gemüsebrühe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3EL Minuten-Polenta
• Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1 kleines Bund Petersilie
• Oliven-Öl nach Bedarf
• Salz, Pfeffer
• Wer mag: pro Portion ein frisches Eigelb

Zubereitung

1. Teller vorwärmen. Das ist Pflicht, wenn man das Eigelb mit in die Suppe tun möchte.
2. Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
3. Den Baby-Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
4. Die Pfifferlinge putzen.
5. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
6. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
7. 2-3 EL Oliven-Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten.
8. Die Pfifferlinge dazu geben und für 3-5 Minuten anbraten.
9. Mit Wermut ablöschen und den Wermut einkochen lassen. Es sollte noch ein kleines bisschen Flüssigkeit stehen bleiben.
10. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
11. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
12. Nach der Garzeit die Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und die Polenta langsam einrieseln lassen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
13. In der Zwischenzeit die Schale von einer halben Zitrone abreiben.
14. Die Petersilie fein hacken.
15. Nach der Garzeit mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und den Spinat in die Suppe einrühren. Kurz zusammenfallen lassen.
16. Wer das Eigelb als ein Einlage möchte, stellt nun die vorgeheizten Teller bereit und schlägt der Reihe nach ein Eigelb in eine Suppenkelle auf, hält es mit der Kelle in die heiße Suppe, gibt es nach etwa 1 Minute in den warmen Teller und übergießt es sofort mit der Suppe.

Das Eigelb gibt der Suppe mit Pfifferlingen und Spinat etwas cremiges. Das macht eine schöne Konsistenz, es macht aber geschmacklich keinen Unterschied. Wer das mit dem rohen Eigelb nicht mag, verpasst also nichts außer einem Hingucker, wenn er es weglässt.

Die Suppe mit Pfifferlingen und Spinat sofort heiß servieren und mit reichlich Petersilie bestreuen. Dazu passt ein Ciabatta oder Baguette und ein Glas Weißwein.