Stracciatella alla romana

Stracciatella alla romana ist eine typische italienische Vorspeise, die besonders gerne zum Ostermenü serviert wird, da die Eier den Neuanfang symbolisieren. Dass eine Stracciatella auch noch richtig schnell gemacht ist und sehr einfach zuzubereiten ist, macht sie zusätzlich zur perfekten Vorspeise.

Zutaten

  • 500ml Rinderbrühe
  • 3 Eier, Größe M (2 Eier, Größe L)
  • 1EL geriebener Parmesan

4 Portionen als Vorspeise

15 Minuten

Zubereitung

  1. 100ml Rinderbrühe beiseite stellen, die restlichen 400ml Rinderbrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  2. Die Eier in die 100ml kalte Rinderbrühe aufschlagen, den Parmesan dazugeben und verquirlen. Nach Geschmack mit Muskatnuss würzen.
  3. Wenn die Rinderbrühe sprudelnd kocht, die Eier-Brühe-Parmesan-Mischung langsam in die kochende Brühe einrühren. Die Brühe soll weiter sprudelnd kochen.
  4. Weiter langsam rühren bis sich die Eier-Mischung kleine Flöckchen bildet.
  5. Wenn die gesamte Eier-Mischung Flöckchen gebildet hat und die Rinderbrühe wieder klar aussieht, ist die Stracciatella fertig.

Es dauert einige Minuten bis die Eier-Mischung in der kochenden Brühe Flöckchen bildet. Nicht ungeduldig werden und langsam weiter rühren!

Die Stracciatella alla romana auf Suppenteller verteilen und so heiß wie möglich servieren.

„Stracciatella“ bedeutet soviel wie „kleine Fetzen“ und beschreibt die Konsistenz der gestockten Eier-Parmesan-Mischung in der Suppe. Anders als bei einer deutschen Brühe mit eingelaufenem Ei, bei der das Ei eher fädig wird, bilden sich in der Stracciatella kleine Eierflöckchen. Zusätzlich gibt der Umami-reiche Parmesan richtig viel Geschmack.

Eine Stracciatella ist aber nicht nur eine Vorspeise, sondern auch eine prima Basis für einen kräftigen Eintopf, z.B. mit Grünkohl und Reis als Einlage. Der Fantasie sind hier nur die Grenzen des eigenen Geschmacks gesetzt.

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