Steckrüben-Eintopf mit Kassler und Gremolata

Steckrübe ist eine Wiederentdeckung der letzten Jahre. Oft schmecken die Suppen davon aber doch sehr süß. In einem Steckrüben-Eintopf mit Kassler setzen wir der Süße aber neben dem salzigen Fleisch eine aromatisch-zitronige Gremolata als Kontrapunkt entgegen.

Zutaten

  • 70g Kassler (ohne Knochen)
  • 1kg Steckrübe
  • 1 Zwiebel
  • 1l Gemüsebrühe
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Zitronenmelisse
  • 2 Zitronen mit unbehandelter Schale (es wird nur die Schale benötigt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Birnen
  • 1TL getrockneter Majoran
  • Fett oder Öl zum Andünsten nach Bedarf
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

eine knappe Stunde

4 Portionen

Zubereitung

  1. Das Kassler in etwa 1cm große Würfeln schneiden.
  2. Die Steckrübe schälen und etwa gleich groß würfeln.
  3. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  4. Das Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
  5. In einem Topf Fett oder Öl der Wahl erhitzen und die Zwiebel darin für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  6. Das Lauch und die Steckrübenwürfel dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten.
  7. Das Kassler und den Majoran dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Steckrübe gar ist, aber noch etwas Biss hat.
  8. In der Zwischenzeit die Petersilie und die Zitronenmelisse waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
  9. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
  10. Die Schale von den Zitronen abreiben und mit Knoblauch, Petersilie und Zitronenmelisse zu einer Gremolata mischen.
  11. Die Birnen waschen, schälen, entkernen und würfeln.
  12. Wenn die Steckrübe gar ist, die Birnen für wenige Minuten in den Eintopf geben, um sie zu erwärmen.
  13. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Steckrüben-Eintopf lebt davon, dass Steckrübe und Birnen noch Biss haben. Ist beides weich gekocht, verliert das Gericht deutlich an Charme.

Den Steckrüben-Eintopf mit Kassler auf Teller verteilen und mit reichlich(!) Gremolata bestreut servieren. Dazu passt Weißwein, aber auch ganz rustikal ein Bier.

Die Gremolata schmeckt auch gut zu Ossobucco und anderen Gerichten. Die Reste halten lichtdicht verschlossen ein paar Tagen im Kühlschrank.

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