Im Frühsommer werden die Stachelbeeren reif. Ihr säuerlicher Geschmack eignet sich prima für eine Stachelbeer-Cremesuppe, die durch den leicht salzigen Geschmack von Stremellachs perfekt abgerundet wird.
Zutaten
- 1kg Gurken
- 200-300g Kartoffeln
- 250g Stachelbeeren
- 1 Schalotte
- 2EL Butter
- 500-800ml Gemüsebrühe
- 200g Stremellachs (eher mehr als weniger)
- 125g Crème fraîche oder Sauerrahm
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Die Schalotte schälen und würfeln.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
- Die Gurken schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Blütenansatz und Stiel von den Stachelbeeren entfernen und die Stachelbeeren halbieren oder vierteln.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin glasig bei mittlere Hitze andünsten.
- Kartoffel- und Gurkenstücke dazu geben und 2-3 Minuten zugedeckt mit dünsten.
- Etwa die Hälfte von den Stachelbeeren unterrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.
- In der Zwischenzeit die Haut vom Stremellachs entfernen, den Lachs in kleine Stücke zerteilen („pulled“) und mit den restlichen Stachelbeeren mischen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, die Suppe von der Hitze nehmen, die Hälfte von der Crème fraîche dazu geben und fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.
Die Stachelbeer-Cremeuppe sollte nicht mehr kochen, wenn die Crème fraîche bzw. der Sauerrahm eingerührt ist, da das sonst ausflockt und nicht besonders appetitlich aussieht.
Die Stachelbeer-Lachs-Mischung auf Teller verteilen und die Stachelbeer-Cremesuppe darüber geben. Mit einem großen Klecks Crème fraîche garnieren und Baguette oder Ciabatta dazu reichen.
Mit 500ml Gemüsebrühe wird die Stachelbeeren-Cremesuppe sehr cremig und es kommen 4 Portionen heraus. Mit 800ml Gemüsebrühe wird es eher flüssig und das Rezept kommt auf gute 6 Portionen.
Die Stachelbeer-Cremesuppe schmeckt nicht nur heiß, sondern ist auch als kalte Suppe super lecker an heißen Sommertagen