Russischer Borschtsch ist ein deftiger Eintopf aus Roter Bete. Heute gibt es die etwas feinere und vor allem schnellere Variante mit Rindersteak und Spitzkohl als Basis. Die Spitzkohlsuppe mit Roter Bete und Steak ist nicht nur lecker und macht satt und warm, sie ist auch noch in weniger als einer Stunde auf dem Tisch und damit absolut Feierabend-tauglich.
Zutaten
- 500-600g Spitzkohl
- 500g Rote Bete, vorgekocht
- 300g Rindersteak
- 800ml Rinderfond (oder zur Hälfte Kalbsfond)
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 3EL Butter
- Salz, Pfeffer
- ggf. saure Sahne
6 Portionen
gute 45 Minuten
Zubereitung
- Den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Rote Bete abspülen, kurz abtropfen lassen und dann würfeln (nicht zu fein).
- Das Steak in mundgerechte Streifen schneiden.
- 2EL Butter in einem Topf zerlassen und die Frühlingszwiebel darin andünsten.
- Nach und nach die Spitzkohl-Streifen dazugeben und etwa 5 Minuten mit dünsten lassen.
- Die Rote Bete unterrühren und mit dem Rinderfonds ablöschen. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steakstreifen darin anbraten. Beiseite stellen und warm halten.
- Wenn der Spitzkohl gar ist, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Steakstreifen und ggf. ausgetretenen Bratensaft in die Spitzkohlsuppe geben.
Die Steakstreifen wirklich erst unmittelbar vor dem Servieren in der Suppe geben. Sie sollen nicht mehr mit garen, damit sie nicht zäh werden.
Die Spitzkohlsuppe mit Roter Bete und Steak auf Tellern oder in Terrinchen anrichten und nach Belieben einen Klecks saure Sahne darüber geben.
Borschtch gibt es in vielen Varianten. Die Grundbestandteile sind immer Spitzkohl oder Weißkohl, Rote Bete und Fleisch. Traditionell wird die Suppe allerdings anders als hier im Rezept langsam bei niedriger Hitze gekocht.
