Diese Spargelsuppe ist eine puristische Variante der klassischen Spargelcremesuppe, die nur mit grünem Spargel und Gemüsebrühe auskommt. Puristisch, aber deswegen nicht weniger lecker. Grüner Spargel pur.
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1,25 bis 1,5 l Gemüsebrühe
- ½ Zitrone (Schale und Saft)
- ½ TL Szechuanpfeffer, zerstossen
- ½ Bund Schnittlauch
- 200 g Schinken (8 Scheiben, nach Belieben gekocht oder roh)
4 Portionen
30 Minuten
Zubereitung
- Die trockenen Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel nach Bedarf schälen
- Die Spargelenden (und ggf. die Schalen) für 15 Minuten in 750ml Gemüsebrühe auskochen
- Die Spargelspitzen abschneiden und in dem Sud in 5 bis 10 Minuten bissfest dünsten
- In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln
- Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelwürfelchen darin glasig andünsten
- Spargelsud durch ein Sieb abgießen
- Die restliche Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen
- Die Spargelstangen in Stücke schneiden, in die Brühe geben und 10 bis 15 Minuten weich werden lassen
- In der Zwischenzeit die Schale von einer halben Zitrone abreiben und den Saft auspressen
- Den Schnittlauch in Röllchen schneiden
- Wenn der Spargel weich ist, die Spargelsuppe sehr fein pürieren
- Mit Zitronensaft und -schale abschmecken und einer Prise zerstossenem Szechuan-Pfeffer würzen
Die Spargelsuppe in Teller oder Schalen anrichten und mit Schnittlauchröllchen garnieren. Dazu den Schinken servieren.
Inspiriert von: Suppenglück: Ein Suppenkochbuch von Sonja Riker*
