Die Spargelsaison ist gestartet und statt den klassischen Verdächtigen gibt es auf dem Suppenblog heute eine Variante, die stark an Königsberger Klopse erinnert, aber viel einfacher und schneller geht: Spargelsuppe mit Fleischklößchen und Erbsen.
Zutaten
- 1kg weißer Spargel
- 2 grobe Bratwürstchen (ca. 400g)
- 1l Gemüsebrühe
- 200g Erbsen (tiefgekühlt)
- 100ml Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
6 Portionen
40 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Kochzeit
Zubereitung
- Den Spargel schälen und in etwa 2cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe separat legen.
- Die Gemüsebrühe aufsetzen und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Bratwürstchen aus der Pelle drücken.
- Das Fleisch aus den Bratwürstchen mit 3EL Sahne vermengen und mit feuchten Händen zu Klößchen mit 3-4cm Durchmesser formen.
- Wenn die Gemüsebrühe kocht, die Klößchen hineingeben und je nach Dicke 5-7 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen).
- Die Klößchen aus der Brühe nehmen und warm stellen.
- Die Brühe wieder aufkochen und die Spargelstücke hineingeben.
- Nach 5 Minuten die Spargelköpfe dazugeben und nach weiteren 5 Minuten die Erbsen mit in die Brühe geben.
- Mit den Erbsen zusammen alles noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
- Dann etwa die Hälfte des Gemüses (vor allem die Spargelköpfe) aus der Brühe fischen und beiseite stellen.
- Das restliche Gemüse in der Brühe pürieren und den Rest Sahne unterrühren.
- Das Gemüse und die Fleischklößchen zurück in die Spargelsuppe geben, kurz aufwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Statt der Bratwürstchen, kann man auch gewürztes Hackfleisch nehmen. Das ist allerdings etwas gröber.
Die Spargelsuppe mit Fleischklößchen in klassischen Suppentellern servieren und mit Schnittlauch garnieren.
Vom Spargel bleiben beim Pürieren gerne Fäden in der Suppe übrig. Wenn das zu viel ist, lohnt sich ein Zwischenschritt, in dem man die Suppe durch ein feines Sieb abgießt.
