Spargelcremesuppe mit Schmand und Morcheln

Wer wusste, dass Spargel und Morcheln gleichzeitig Saison haben? Die beiden ergänzen sich großartig in einer milden Spargelcremesuppe mit Schmand und gebratenen frischen Morcheln als Topping.

Zutaten

• 500g grüner Spargel
• 200g Kartoffeln
• 1 dünne Stange Lauch
• 8 große Morcheln (alternativ Austernpilze oder Kräuterseitlinge)
• 1l Gemüsebrühe
• 75g Schmand
• 2El Butter
• Oliven-Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln.
2. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Das dunkle Grün nicht verwenden.
3. Bei dem grünen Spargel die trockenen Enden abschneiden, nach Bedarf das untere Drittel schälen und die Stangen in etwa 5 cm lange Stück schneiden. Die Köpfe separat legen.
4. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelspitzen darin 3 Minuten garen.
5. Die Spargelspitzen mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abschrecken und beiseite stellen.
6. Die Kartoffeln und das Lauch in die Gemüsebrühe geben, alles wieder aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln.
7. Die Spargelstücke mit hinzugeben und gute 5 Minuten weiter köcheln lassen.
8. In der Zwischenzeit die Morcheln halbieren und gründlich putzen.
9. Die Suppe mit einer Schöpfkelle in den Blender geben und sehr fein durchmixen.
10. 1EL Oliven-Öl, 1EL Butter und 2EL (ca. 75g) Schmand in den Blender geben und alles noch einmal gründlich durchmixen.
11. Die Spargelcremesuppe zurück in den Topf geben, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
12. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Morcheln von jeder Seite anbraten. Insgesamt mindestens 3-5 Minuten.

Wenn der Schmand in der Spargelcremesuppe ist, sollte sie nicht mehr kochen, weil der Schmand leicht ausflockt. Das schmeckt zwar noch, sieht aber nicht besonders appetitlich aus.

Die Spargelcremesuppe mit Schmand auf Teller verteilen und Morchelhälften und Spargelspitzen als Topping aufsetzen. Dazu passt ein Ciabatta und ein Glas Weißwein.

Je nach Küchen-Logistik kann man die Spargelcremesuppe mit Schmand unterschiedlich zubereiten. Statt die Spargelspitzen zu kochen, kann man sie bspw. zusammen mit dem Pilzen anbraten. Und statt die Kartoffeln und den Lauch direkt in der Gemüsebrühe zu garen, kann man sie auch vorher andünsten und mit der Brühe ablöschen. Alle Varianten schmecken gut, daher kann man den Ablauf so wählen, wie es am besten passt.

Morcheln haben parallel zu Spargel Saison. Allerdings sollten es für die Spargelcremesuppe mit Schmand frische Morcheln sein und die sind nicht überall erhältlich. Als Alternative kann man daher auch gut Kräuterseitlinge oder Austernpilze verwenden und diese in dünne Scheiben schneiden.