Spargelcreme mit eingelegtem Rhabarber und Trüffel

Some like it raw! Spargel heute mal roh und ohne Sahne. Spargelcreme mit eingelegtem Rhabarber und Trüffel – da ist alles drin, was die Geschmacksnerven mögen. Leichte Bitterkeit vom Spargel, feine Säure von Rhabarber, erdige Trüffel und dazu reichlich Sirupsüße.

Zutaten

für den eingelegten Rhabarber

  • 2 Stangen Rhabarber (gute 200g)
  • 100ml neutraler Honig oder Sirup (z.B. Agavensirup, Reissirup, Akazienhonig…)
  • 1TL frische Rosmarin-Nadel (etwa 1 Zweig)

für die Spargelcreme

  • 500g weißer Spargel
  • 65g Cashew-Nüsse (ungesalzen und ungeröstet)
  • 1TL Salz
  • 1/2TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1TL Zitronensaft
  • 1 Gläschen Trüffel-Carpaccio (15g)
  • 1/2TL frisch zerstoßenen rosa Pfeffer

Knappe 30 Minuten für den eingelegten Rhababer, der dann aber 3-4 Tage (!) stehen muss. 30 Minuten für die Spargelcreme

4-6 Portionen als Vorspeise

Blender

Zubereitung

für den eingelegten Rhabarber

  1. Den Rhabarber waschen, schälen und in feine Scheibchen schneiden.
  2. Die Rosmarin-Nadeln fein hacken.
  3. Beides zusammen mit dem Sirup in ein Glas geben, gut vermischen und den Sirup ein wenig mit den Händen in den Rhabarber einmassieren.
  4. Mit einem Tuch oder Küchenkrepp zugedeckt für 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
  5. Danach bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

für die Spargelcreme

  1. Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Zusammen mit den Cashew-Nüssen, 3/4 des eingelegten Rhabarbers, 1/2 Gläschen Trüffel Carpaccio, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in den Blender geben.
  3. 500ml Wasser hinzufügen und alles zusammen fein pürieren.
  4. Die Spargelcreme mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sirup abschmecken.

Wer Trüffel-Öl greifbar hat, kann damit ebenfalls abschmecken.

Die Spargelcreme mit eingelegtem Rhabarber und Trüffel garniert servieren und den rosa Pfeffer darüber streuen. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.

Die Spargelcreme eignet sich gut als Vorspeise, aber macht sich auch hervorragend als Gruß aus der Küche.

Statt des Trüffel-Carpaccio kann man natürlich auch frischen Trüffel verwenden. Der hat aber zu einer anderen Jahreszeit Saison als Spargel und ist vermutlich sehr schwer zu bekommen.

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