Spargel-Suppe mal anders: mit Tomaten gebratene Spargelköpfe geben etwas süße Säure auf eine nicht pürierte und trotzdem cremige Spargel-Kartoffel-Suppe mit Parmesan.
Zutaten
- 500g grüner Spargel (kleine, dünne Stangen oder auch Wildspargel)
- 500g Kartoffeln, festkochend
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100g Lauch
- 50g Schweinespeck
- 900ml Gemüsebrühe
- 1 Zweig frischer Thymian
- 8-10 Kirschtomaten
- 2EL geriebener Parmesan
- 100g Sahne
- Butter
- Salz, Pfeffer
- optional: Parmesan-Rinde
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Das Lauch waschen, der Länge nach halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Ggf. die holzigen Enden vom Spargel entfernen und den Spargel in 2-3cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe separat legen.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte, Knoblauch, Lauch und Schweinespeck 5 Minuten darin anbraten.
- Kartoffeln und Spargel unterrühren, 1-2 Minuten mit dünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Wer hat und mag, gibt hier ein Stück Parmesan-Rinde mit hinzu.
- In der Zwischenzeit 2EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Spargelköpfe zusammen mit den Tomaten und dem Thymian für 5 Minuten dünsten.
- Wenn die Garzeit der Suppe um ist, den Speck und die Parmesan-Rinde herausnehmen.
- Eine Schöpfkelle Suppe abnehmen und zusammen mit der Sahne und dem geriebenen Parmesan mit einem Pürierstab aufmixen,
- Die Mischung wieder in die Suppe einrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Da die Spargel-Kartoffel-Suppe nicht püriert wird und auch nicht allzu lange kocht, sollten Lauch, Schalotte und Knoblauch wirklich sehr fein geschnitten bzw. gehackt werden.
Die Spargel-Kartoffel-Suppe auf Teller anrichten und die gebratenen Spargelköpfe mit Tomaten darüber verteilen. Dazu passt eine Scheibe Ciabatta.
