Wie alle Schmorgerichte lässt sich auch das Schweine-Gulasch mit Backpflaumen sehr gut in großen Mengen zubereiten und eingefroren für 2-3 Monaten aufheben. Die Grenze setzt hier nur die Größe vom Bratentopf und vom Tiefkühlfach.
Zutaten
- 1kg Schweinenacken
- 2-3 Zwiebeln
- 200ml trockener Weißwein
- 300ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 2 Wacholderbeeren
- 100g getrocknete Pflaumen
- 1TL Thymian, getrocknet
- 100ml Schlagsahne
- Butter zum Anbraten
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
gute 30 Minuten Zeit für die Vorbereitung, mindestens 1h besser 1,5h Zeit zum Schmoren
6 Portionen
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und würfeln.
- Den Schweinenacken würfeln mit 2-3cm Kantenlänge.
- Butter in einem Bratentopf zerlassen und die Fleischstücke portionsweise kräftig anbraten.
- Noch einmal etwas Butter zerlassen und die Zwiebel glasig andünsten.
- Die Fleischstücke wieder in den Topf geben und den Thymian unterrühren.
- Mit Weißwein ablöschen und den Wein für 1-2 Minuten einkochen lassen.
- Die Gemüsebrühe angießen, Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt für mindestens 1 Stunde schmoren lassen.
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Pflaumen unterrühren.
- Wer Nudeln oder Reis als Beilage plant, sollte diese jetzt kochen.
- Vor dem Servieren die Sahne in das Schweine-Gulasch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Statt auf dem Herd lassen sich Schmorgerichte auch sehr gut im Backofen zubereiten. In dem Fall den Backofen auf 150°C mit Umluft vorheizen und den zugedeckten Topf nach dem Aufkochen in den Ofen schieben. Während der Schmorzeit immer wieder prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist und ggf. Gemüsebrühe nachgießen.
Das Schweine-Gulasch mit Backpflaumen am besten mit Tagliatelle, Spätzle oder Reis servieren. Es schmeckt aber auch puristisch nur mit Weißbrot. Dazu passt ein Glas Weißwein.
