Schwarzwurzeln sind seit einiger Zeit wieder in Mode, nachdem man sie lange nur eingedost kaufen konnte. Die Verarbeitung ist aufwändig, aber als frisches Gemüse sind sie in jeder Form unschlagbar lecker – hier als Schwarzwurzelsuppe.
Zutaten
- 1,8 kg Schwarzwurzeln (geschält ca. 1 kg)
- 2 l Essigwasser (2-3 EL Essig)
- 1 l Gemüsebrühe
- ¼ l Weißwein
- 1 Prise Vanillesalz
- 1 Prise Schwarzkümmel (Schwarzer Sesam)
4 Portionen
eine gute Stunde, 30 Minuten schälen, 15 Minuten vorbereiten, 30 Minuten kochen
Zubereitung
- Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen, in Stücke schneiden und direkt in Essigwasser legen. (Einmalhandschuhe tragen!)
- Butter in einem Topf schmelzen
- Schwarzwurzeln abgiessen und in der Butter schwenken
- Gemüsebrühe und Weißwein dazu gießen, aufkochen
- 20-30 Minuten kochen bis die Schwarzwurzeln weich sind
- Schwarzwurzelsuppe cremig pürieren
- Suppe noch einmal aufkochen
Die Schwarzwurzelsuppe in Suppentellern oder Suppenschalen anrichten, mit Vanillesalz und Schwarzkümmel würzen.
Die Schwarzwurzeln werden schnell braun, daher sollten sie roh immer Kontakt mit Wasser haben.
Inspiriert durch: Suppenglück: Ein Suppenkochbuch von Sonja Riker*
