Schnüsch – norddeutscher Gemüse-Eintopf

Schnüsch ist ein norddeutscher Gemüse-Eintopf aus Bohnen, Erbsen, Kohlrabi, Karotten und Kartoffeln. Damit ist er ein echter Sattmacher ab dem Frühsommer, wenn man die Zutaten frisch aus dem Garten holt oder auf dem Markt bekommt.

Zutaten

für die Gemüse-Suppe

• 750g Kartoffeln (festkochend)
• 250g Karotten
• 250g Kohlrabi
• 250g grüne Bohnen
• 250g dicke Bohnen (ohne Schoten, gepalt gewogen)
• 250g Erbsen (ohne Schoten gewogen, z.B. tiefgekühlt)
• 25g Butter
• 750ml Gemüsebrühe

für die Bechamel-Sauce

• 25g Butter
• 25g Mehl
• 500ml Milch
• 3EL krause Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Petersilie waschen, gut trockenschütteln und fein hacken.
2. Die Kartoffeln waschen, mit kaltem Wasser aufsetzen und als Pellkartoffeln fast gar kochen. Das dauert gute 20 Minuten.
3. In der Zwischenzeit die Karotten putzen, nach Bedarf schälen und in Scheiben schneiden.
4. Die Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Die grünen Bohnen waschen und in Stücke schneiden.
6. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
7. In der Zwischenzeit für die Bechamel-Sauce Butter in einem kleinen Topf aufschäumen, Mehl einstreuen und anschwitzen.
8. Unter ständigem Rühren die Milch mit einem Schneebesen angießen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Dabei immer weiter Rühren bis die Bechamel-Sauce leicht andickt.
9. Bei sehr geringer Hitze weiter köcheln lassen bis die Suppe mit dem Gemüse fertig ist und regelmäßig umrühren.
10. Die restliche Butter in großem Topf zerlassen und Kohlrabi und Karotten darin 3 Minuten anschwitzen.
11. Die grünen Bohnen dazugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen.
12. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
13. Für 3 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, dann die dicken Bohnen und Erbsen dazu geben. Wieder aufkochen und noch einmal 3 Minuten köcheln lassen.
14. Nun die Kartoffelscheiben zu dem übrigen Gemüse in die Suppe geben und noch einmal 3 bis 4 Minuten warm werden lassen.
15. In der Zwischenzeit die gehackte Petersilie in die Bechamel-Sauce einrühren.
16. Die Bechamel-Sauce mit dem Gemüse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bechamel-Sauce sollte insgesamt mindestens 20 Minuten köcheln. Solange braucht es bis sie nicht mehr nach Mehl schmeckt.

Den Schnüsch heiß servieren. Dazu passt ein nordisch helles Bier.

Statt der Bechamel-Sauce kann man den Schnüsch auch direkt in einer Milch-Gemüsebrühe-Mischung kochen. Wer sich die Zeit nimmt, bekommt aber einen etwas komplexeren Geschmack.