Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz

Die Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz eignet sich prima, um die letzten Reste des Lebkuchengewürzes von Weihnachten aufzubrauchen. Sie bringt noch einmal das Aroma von Orangen und Nüssen ins Haus solange es noch Winter ist. Die Suppe ist nichts für schwache Aroma-Knospen, sondern eine kleine Geschmacksbombe.

Zutaten

• 1kg gekochte Rote Bete
• 2-3 säuerliche Äpfel (ca. 300g, zB Rubinette)
• 1 Orange, unbehandelt (ca. 100ml vom Saft und den Abrieb der Schale)
• 6-8 getrocknete Feigen
• 600ml Gemüsebrühe
• 200ml Sahne
• 150g Creme fraîche
• 50g Haselnüsse
• 30g Ingwer, ungeschält
• 1 Zwiebel
• 1TL Lebkuchengewürz (z.B. von Violas)
• 1 Lorbeerblatt
• 1EL Butter (oder Öl)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Ingwer schälen und fein hacken.
3. Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
4. Rote Bete abspülen und in grobe Stücke schneiden.
5. Die Orange abreiben und auspressen. Den Saft und die Schale beiseite stellen.
6. Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
7. Den Stiel von den Feigen entfernen und die Feigen fein würfeln.
8. In einem großen Topf die Butter zerlassen und den Ingwer und die Zwiebel darin anschwitzen.
9. Die Apfel- und Rote-Bete-Stücke hinzugeben und kurz mit andünsten.
10. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt und das Lebkuchengewürz hinzugeben und alles aufkochen.
11. Die Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz etwa 10 Minuten köcheln lassen.
12. In der Zwischenzeit die gehackten Haselnüsse mit den Feigenstücken und der Orangenschale vermischen.
13. Wenn die Kochzeit um ist, die Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
14. Die Sahne und ca. 100ml Orangensaft hinzugeben und gut verrühren.
15. Die Rote-Bete-Suppe wieder erhitzen, mit dem restlichen Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn man frische Rote Bete verwendet, verlängert sich die Kochzeit auf 30 Minuten und man muss eine zusätzliche Viertelstunde für’s Schälen einplanen.

Die Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz mit einem Klecks Creme fraîche und reichlich von der Haselnuss-Feigen-Orangen-Mischung als Topping servieren.