Rote-Bete-Bouillon mit Walnuss-Ravioli

Rote-Bete-Bouillon ist farblich und geschmacklich ein Highlight und steht extrem schnell auf dem Tisch. Die Walnuss-Ravioli dagegen brauchen ihre Zeit, wenn man nicht auf ein Fertigprodukt ausweicht.

Zutaten

für die Rote-Bete-Bouillon

• 800ml Gemüsebrühe
• 1-2 Rote Bete (etwa 200g)
• Salz, Pfeffer

für die Walnuss-Ravioli

Pasta-Teig

• 400g Mehl, italienische Mahlung Tipo 00
• 4 Eier
• Mehl zum Bestäuben
• 1 Prise Salz

Walnuss-Frischkäse-Füllung

• 50g Walnusskerne
• 125g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 1EL Semmelbrösel
• 1EL Walnuss-Öl (oder ein anderes Nussöl)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

für die Walnuss-Ravioli

1. Die Walnusskerne hacken.
2. Walnusskerne, Frischkäse, Semmelbrösel und Nussöl zu einer festen Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und zu einem Haufen formen.
4. Ein Mulde formen und die Eier in die Mulde hinein aufschlagen.
5. Etwas Salz darüber streuen.
6. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und so viel Mehl nach und nach einrühren, dass die Eier nicht mehr flüssig sein.
7. Das weitere Mehl mit den Händen einarbeiten. Der Teig sollte nicht zu feucht und nicht zu klebrig und auch nicht mehr krümelig sein.
8. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Teigkugel etwa 8 Minuten lag mit den Händen flach zu einem Oval drücken, zusammenfalten und wieder zu einem Oval drücken. Dabei den Teig immer etwas drehen. Der Teig ist gut geknetet, wenn die Oberfläche elastisch ist.
9. Die Teigkugel in Frischhaltefolie packen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das kann auch bis zu 24h dauern, dann aber im Kühlschrank.
10. Den Teig wieder auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in etwa sechs gleich große Stück schneiden.
11. Jeweils ein Teigstück etwa flach drücken und mit der Pasta-Maschine bis auf Stufe 6 ausrollen.
12. Die Teigplatte auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Dessertring Kreise ausstechen.
13. Die Kreise jeweils am Rand anfeuchten, einen Klecks Walnuss-Füllung in die Mitte geben, zu einem Halbmond einschlagen und mit einer Gabel die Kanten zusammendrücken.
14. Auf einem bemehlten Tuch lagern.
15. In einem großen Topf Wasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen.
16. Die Ravioli hineingeben und gar kochen. Das dauert etwa 3-4 Minuten.

für die Rote-Bete-Bouillon

1. Die Rote Bete schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Dabei Handschuhe tragen – die Rote Bete färbt!
2. Die Gemüsebrühe aufkochen, die Rote-Bete-Streifen hineingeben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar kochen. Die Rote Bete sollte noch etwas Biss haben.
3. Mit Salz und PFeffer abschmecken.

Die Rote-Bete-Bouillon ist wirklich schnell auf dem Tisch. Wer sie gerne zum Feierabend genießen möchte, kann daher auch gut zu fertigen Ravioli aus der Frischetheke zurückgreifen.

Die Rote-Bete-Bouillon mit drei oder vier Walnuss-Ravioli pro Teller anrichten und genießen.

Die Wallnuss-Ravioli sind schon reichlich Arbeit. Daher sollte man auf jeden Fall etwas mehr machen, damit es für ein weiteres Essen reicht. Sie halten sich einige Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank.