Ein dünnes Risotto oder ein dicker Eintopf? Man weiß es nicht so genau. Auf jeden Fall ist ein Reis-Kartoffel-Topf mit Brokkolo fiolaro eine leckere Angelegenheit, wenn man einen Kopf dieser in Deutschland nur selten erhältlichen Kohlsorte ergattert hat.
Zutaten
- 1 Schalotte
- 200g Kartoffeln
- 200g Brokkolo fiolaro
- 50g Butter
- 125ml trockener Weißwein
- 750ml Gemüsebrühe
- 200g Risotto-Reis
- 50-100g Parmesan zum Garnieren
45 Minuten
4 Portionen
Zubereitung
- Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Brokkolo fiolaro gründlich waschen, da oft viel Erde und Sand in den Blättern hängt, gut trocken schleudern und in Stücke schneiden.
- Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin andünsten.
- Die Kartoffelstücke dazu geben und weitere 3 Minuten mit dünsten.
- Den Brokkolo fiolaro dazu geben und noch einmal etwa 3 Minuten mit dünsten, bis er etwas zusammengefallen ist.
- Weißwein und Gemüsebrühe angießen, den Eintopf zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln.
- Den Reis dazu geben, alles wieder zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten köcheln, je nachdem welche Konsistenz der Reis haben soll. Dabei alle 5 Minuten umrühren, wie bei einem Risotto.
- In der Zwischenzeit gute 50 g Parmesan fein reiben. Gerne auch mehr.
- Wenn der Reis fertig ist die restliche Butter einrühren.
Statt Gemüsebrühe kann man auch Kalbs- oder Hühnerbrühe verwenden.
Den Reis-Kartoffel-Topf mit Brokkolo fiolaro auf tiefe Teller verteilen und mit reichlich Parmesan bestreut servieren. Dazu passt ein Glas Weißwein.
Brokkolo fiolaro ist eine Brokkoli-Sorte, die im Winter in der Gegend von Vicenza angebaut wird. Die Köpfe ähneln sehr der Puntarelle, die allerdings sehr viel bitterer schmeckt und im Inneren fleischige Stängel hat. Geschmacklich ist der Brokkolo fiolaro eher mit Cima di rapa verwandt und kann auch ähnlich wie diese in Risotto oder Pasta zum Einsatz kommen.
