Ragout vom Reh mit Maronen und Wacholderbeeren

Der Herbst bringt nicht nur schlechtes Wetter, sondern auch echte saisonale Besonderheiten in die Küche. Daher gibt es heute Ragout vom Reh mit Maronen und Wacholderbeeren.

Zutaten

• 600-700g Gulasch vom Reh oder Hirsch
• 200g Maronen, vorgegart
• 300g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge)
• 100ml Portwein
• 100-400ml Rinderbrühe
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 150g Sellerieknolle
• 1EL Tomatenmark
• 1TL Thymian, getrocknet
• 1-2TL Wacholderbeeren
• 1EL Mehl
• Butter zum Anbraten
• Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und nach Bedarf in Scheiben oder Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Die Karotten schälen und würfeln.
5. Den Sellerie ebenfalls schälen und würfeln.
6. Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstossen oder mit einem breiten Küchenmesser auf einem Brett zerdrücken.
7. Butter in einem Bratentopf zerlassen und die Pilze darin bei starker Hitze 3-5 Minuten anbraten. Die Pilze sollen kein Wasser ziehen. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
8. Frische Butter in dem Topf zerlassen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten und jeweils aus dem Topf nehmen.
9. Nun die Hitze reduzieren, noch einmal Butter zerlassen und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie für gute 5 Minuten dünsten.
10. Wacholderbeeren und Thymian unterrühren.
11. Karotten, das Rehfleisch und Tomatenmark unterrühren.
12. Alles mit 1 EL Mehl bestäuben, dieses gut unterrühren und die Hitze wieder hochdrehen.
13. Mit Portwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Rinderbrühe angießen, aufkochen und alles zusammen bei schwacher Hitze für mindestens eine Stunde schmoren lassen.
14. In der Zwischenzeit die Maronen aus der Packung nehmen und nach Bedarf halbieren oder vierteln.
15. Wenn die Garzeit um und das Fleisch schön mürbe ist, die Maronen und die Pilze unterrühren und noch einmal für etwa 15 Minuten mit erwärmen.
16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rehfleisch soll nur ganz leicht köcheln, aber nicht kochen. Je länger desto besser. Wer Zeit hat, kann das Fleisch z.B. mittags schon köcheln, dann auf der Herdplatte abkühlen lassen und erst vor dem Servieren wieder mit den Maronen und den Pilzen erhitzen.

Das Ragout vom Reh auf Teller verteilen und eine Beilage der Wahl dazu reichen. Es passen z.B. Weißbrot oder Tagliatelle sehr gut dazu.

Wer eher ein festes Ragout möchte, nimmt nur etwa 100ml Rinderbrühe. Wer es etwas eintopfiger mag wie auf dem Foto, nimmt 400ml Brühe. Man kann auch gut erstmal mit weniger Brühe anfangen und dann nach Bedarf und Geschmack nachgießen.