Mit dem Frühling und den ersten warmen Tagen gibt es auf dem Markt schon die ersten Radieschen. Als warme Mahlzeit und trotzdem richtig frisch schmecken sie als Radieschen-Suppe mit Minze.
Zutaten
- 400g Radieschen mit Grün
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 600g mehligkochende Kartoffeln
- 800mL Gemüsebrühe
- 4 Stiel(e) Minze
- 100mL Schlagsahne
- Salz, Pfeffer
6 Portionen
40 Minuten
Zubereitung
- Das Grün von den Radieschen abtrennen.
- Radieschen waschen und grob hacken. 4-5 Radieschen übrig lassen.
- Das Radieschengrün waschen, trocknen und grob würfeln.
- Die Minze waschen, trocknen und die Blätter fein hacken.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
- Kartoffeln in der Gemüsebrühe aufkochen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die übrigen Radieschen in feine Scheiben schneiden.
- Nach etwa 10 Minuten die Radieschen-Würfel, das Radieschengrün und die Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben und mitkochen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, die Radieschen-Suppe pürieren.
- Die Sahne einrühren und wieder erwärmen.
- Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Minze und Radieschenscheiben sollten nicht zu knapp bemessen sein, denn die Suppe lebt von ihrer Garnitur.
Die Radieschen-Suppe mit Minze bestreuen und den Radieschenscheiben garnieren. Und wenn es schon richtig warm ist, schmeckt die Suppe auch gekühlt sehr gut!
Dieses Rezept ist ein Beitrag zum #VeggieKochevent – Frühjahr 2017.
