Bœuf Bourguignon ist ein Klassiker der französischen Schmorgerichte. Aber wer sagt denn, dass das nur mit Rindfleisch geht. Das Geschwister-Rezept mit Champignons schmeckt mal mindestens genauso gut: Pilz-Bourguignon.
Zutaten
- 800g braune Champignons
- optional: 100g frische Shiitake
- 1 kleine Karotte
- 250ml Rotwein
- 700ml Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Perlzwiebeln (frische!)
- 2EL Tomatenmark (schon mal welches selber gemacht?)
- 1/2TL Thymian, getrocknet
- 4-5 Stängel glatte Petersilie
- 1EL Mehl
- 2EL Butter
- 2EL Oliven-Öl
- Salz, Pfeffer
etwa 1,5 Stunden
4 Portionen
Zubereitung
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Falls man Shiitake dazu nimmt, diese genauso verarbeiten.
- Die Karotten nach Bedarf schälen, der Länge nach halbieren und in Scheibchen schneiden.
- Die Schalotte schälen und würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Perlzwiebeln schälen.
- 1EL Oliven-Öl und 1EL Butter in einem Topf erhitzen und die Champignons darin 3-5 Minuten dünsten, bis sie anfangen braun zu werden, aber noch keine Flüssigkeit ziehen.
- Die Champignons aus dem Topf nehmen, die Hitze etwas reduzieren und wieder 1EL Oliven-Öl hineingeben.
- Darin Schalotte, Knoblauch und Karotten zusammen mit dem Thymian und einer Prise Salz darin für 8-10 Minuten andünsten bis die Schalotte braun wird.
- Mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
- Das Tomatenmark einrühren und die Gemüsebrühe angießen.
- Die Champignons dazu geben, aufkochen und für 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Perlzwiebeln dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln.
- In der Zwischenzeit 1EL Mehl mit 1EL warmer Butter vermengen.
- Die Mehl-Butter-Mischung in das Pilz-Bourguignon einrühren und für etwa 10 Minuten ziehen lassen bis die Konsistenz angedickt und sämig ist.
- In der Zwischenzeit die Petersilie hacken.
- Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.
Frische Perlzwiebeln sind schwer zu bekommen. Wer Glück hat, sollte gleich ein paar mehr kaufen. Sie lassen sich wie Zwiebeln eine Weile lagern.
Das Pilz-Bourguignon mit Baguette oder Pasta (z.B. Tagliatelle) servieren und dazu ein Glas kräftigen Rotwein trinken. Am besten natürlich den, mit dem man gekocht hat.
Statt Perlzwiebeln kann man auch Silberzwiebeln verwenden. Im Notfall kann man auch welche aus dem Glas nehmen und diese nur kurz mit warm machen. Bei Perlzwiebeln aus dem Glas aber unbedingt darauf achten, dass sie nur vorgekocht und nicht mit Essig o.ä. eingelegt sind.
