Pho Bo

In Vietnam gibt es sie zum Frühstück, aber sie schmeckt den ganzen Tag: eine Pho Bo. Eine traditionelle vietnamesische Nudelsuppe, die immer nach Fernweh schmeckt und – wenn die Brühe schon fertig ist – auch sehr schnell auf dem Tisch steht.

Zutaten

• 1,5kg Rinderknochen und -fleisch (z.B. Rinderbeinscheibe)
• 1 Stück Ingwer
• 1-2 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 250g Reisbandnudeln
• 150g Rinderfilet
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 1 Packung Mungosprossen
• 1 kleines Bund Minze
• 1 kleines Bund Koriandergrün
• 1 Chili
• 1 Limette
• Fischsauce

Zubereitung

1. Das Fleisch und die Knochen kalt abspülen und in einem großen Topf mit etwa 1,5l Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden köcheln lassen.
2. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.
3. Wenn die Kochzeit um ist, das Fleisch und die Knochen aus der Brühe nehmen. Ggf. die Brühe entfetten.
4. Das Rinderfilet für eine Stunde ins Eisfach legen, damit es sich besser schneiden lässt.
5. Das Stück Ingwer schälen, in grobe Stücke schneiden und mit in die Brühe geben.
6. Sternanis und die Zimtstange ebenfalls in die Brühe geben und die Brühe 30-60 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit Koriander und Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
8. Die Mungosprossen waschen und abtropfen lassen.
9. Die Limette achteln und beiseite stellen.
10. Die Chili entkernen, würfeln und ebenfalls beiseite stellen.
11. Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und diese für 10-15 Minuten wässern. Danach abgießen und beiseite stellen.
12. Das Wasser für die Reisnudeln zum Kochen bringen.
13. In der Zwischenzeit das Rinderfilet aus dem Eisfach nehmen und in sehr dünne Streifen schneiden.
14. Nun die Gewürze aus der Rinderbrühe nehmen, nach Geschmack mit Fischsauce würzen (etwa 2-3TL) und die Brühe am Köcheln halten.
15. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen.
16.  Die Nudeln mit den Mungosprossen in tiefen Suppenschalen anrichten.
17. Die Rinderfilet-Streifen darüber verteilen und dann mit der kochenden Rinderbrühe übergießen.

Die Rinderfilet-Streifen müssen so dünn geschnitten sein, dass sie durch das Übergießen mit der kochenden Brühe sofort gar ziehen. Dafür muss die Brühe aber wirklich noch kochen.

Die Pho Bo sofort heiß servieren und nach Belieben mit Limettensaft, Chili, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze würzen.

Die Rinderbrühe bekommt richtig viel Geschmack, wenn man sie am Tag vorher kocht, dann auf dem Herd abkühlen lässt und am nächsten Tag noch ein zweites Mal aufkocht.

Es lohnt sich in jedem Fall etwas mehr Rinderbrühe zu kochen und diese einzufrieren. Wenn welche eingefroren im Vorrat ist, steht eine Pho Bo in einer halben Stunde auf dem Tisch.