Pastinaken sind das Mode-Suppen-Gemüse der Saison 2022/2023 – überall sieht man Pastinaken-Suppen. So lecker sie für sich alleine schon sind, richtig spannend wird es in der Kombination. Daher heute eine Pastinaken-Birnen-Suppe, die süßlich und mit einem Hauch Schärfe daher kommt.
Zutaten
- 400g Birnen
- 600g Pastinaken
- 1 Stange Lauch
- 1TL Ahornsirup
- 1/2TL Aleppo-Pfeffer (alternativ Chili-Flocken)
- 800ml Gemüsebrühe
- 1 Bund glatte Petersilie
- Oliven-Öl zum Andünsten
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
- Alternativ als Topping: Gemüsechips
Zubereitung
- Den Lauch längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
- Die Pastinaken gründlich waschen, bei Bedarf schälen und grob in Stücke schneiden.
- Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und grob würfeln.
- Oliven-Öl in einem Topf erhitzen und das Lauch darin 3-5 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt dünsten.
- Die Pastinaken unterrühren und weitere 3-5 Minuten dünsten.
- Die Birnenstücke mit dem Ahornsirup und dem Aleppo-Pfeffer unterrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen bis die Pastinaken weich sind.
- In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein hacken.
- Wenn die Pastinaken gar sind, die Pastinaken-Birnen-Suppe im Blender oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Birnen werden nicht geschält, weil die Schale – fein püriert – der Suppe ein sehr schöne Textur gibt.
Die Pastinaken-Birnen-Suppe mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Ciabatta oder auch Gemüsechips.
Pastinaken sehen zwar den Petersilienwurzeln zum Verwechseln ähnlich, sind aber eher mit Karotten verwandt. Das merkt man auch am Geschmack, der leicht süßlich ist.
Bei Pastinaken ist der Blattansatz eingesunken und sie haben dort eine deutliche Wölbung. Bei Petersilienwurzeln ist der Blattansatz gerade und sie sind meistens größer. Daran kann man die beiden Wurzeln gut unterscheiden.
