Partan Bree ist schottisch und bedeutet Krabbensuppe. Wer nun an eine leichte Vorspeise denkt wird sich wundern – das ist ein ordentlicher Sattmacher, der hier mit wenig Aufwand auf den Tisch kommt.
Zutaten
- 200g Krabben
- 1 kleine Karotte
- 50-75g Sellerieknolle oder 1 Stange Staudensellerie
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 45g Rundkornreis (Milchreis oder Risottoreis)
- 250ml Milch
- 400-500ml Gemüsebrühe (oder eine Fischbrühe)
- 75g Sahne
- 1 Bund Petersilie
- Fett oder Öl der Wahl zum Andünsten
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Die Krabben gründlich mit kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Die Petersilie waschen und gut trocken schütteln.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Karotten waschen, schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Den Sellerie putzen, schälen und genauso fein würfeln.
- Fett oder Öl der Wahl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
- Den Reis unterrühren und dünsten bis er glasig ist.
- Karotten und Sellerie unterrühren, mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und gute 15 Minuten köcheln lassen bis der Reis gar ist.
- In der Zwischenzeit die Petersilien-Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
- Wenn der Reis gar ist, etwa 3/4 der Krabben und die Sahne in die Suppe geben, die Suppe von der Hitze nehmen und pürieren.
- Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Pürierstab behält das Partan Bree etwas mehr Konsistenz. Wer es wirklich fein haben möchte, muss den Blender verwenden.
Das Partan Bree auf Schalen oder Teller verteilen und mit den restlichen Krabben und Petersilie bestreut servieren. Traditionell reicht man dazu Oatcakes.
Die Suppe lässt sich für 1-2 Tage gut im Kühlschrank aufbewahren, aber auch sehr gut einfrieren.
Mit Krabben sind hier wirklich Nordseekrabben gemeint. Keine Garnelen oder Scampis, da der Geschmack zu unterschiedlich ist.
