Orangen-Spargelcremesuppe mit Kurkuma bringt Farbe und frischen Zitrusgeschmack in die doch inzwischen „sehr“ klassische Spargelcremesuppe.
Zutaten
- 1kg weißer Spargel
- 700ml Gemüsebrühe
- 300ml Sahne
- 2TL Kurkuma, getrocknet und gerieben
- 1 Schalotten
- Fett zum Andünsten
- 1 große Bio-Orange (etwa 100ml Saft und Schale)
- 1EL Zucker
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Die Spargelstangen in Stücke schneiden und die Spargelköpfe und etwa drei Stangen beiseite stellen.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Fett in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig andünsten.
- Die Spargelstücke dazu geben und 2-3 Minuten mit dünsten.
- Den Kurkuma darüber streuen und mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Schale von der Orange abreiben und die Orange auspressen.
- Wenn der Spargel weich ist, alles in einen Blender geben und fein pürieren.
- Die pürierte Suppe durch ein feines Sieb passieren.
- Die Sahne dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und -schale abschmecken. Warmhalten.
- In einer Pfanne etwas Fett zerlassen und die übrigen Spargelstücke 2-3 Minuten andünsten.
- 1 EL Zucker darüber geben, mit dem Orangensaft ablöschen und alles unter Rühren bei starker Hitze einkochen lassen bis die Spargelstücke von einer sirupartigen Glasur überzogen sind.
Wenn die Sahne in der Suppe ist, sollte sie nicht mehr kochen, sondern nur noch leicht sieden.
Die Orangen-Spargelcremesuppe auf Teller verteilen und die mit Orangensaft glasierten Spargelstücke als Topping darauf verteilen. Dazu passt am besten ein Stück Baguette oder Ciabatta.
Die mit Orangensaft glasierten Spargelstücke passen auch gut als Einlage zu einem Blattsalat.
Wer frischen Kurkuma bekommt und dauerhaft orange gefärbte Küchenutensilien nicht scheut, kann statt dem Kurkuma-Pulver auch etwa 1-2 TL geriebenen frischen Kurkuma verwenden. Aber Vorsicht – frischer Kurkuma färbt wirklich sehr stark und sehr hartnäckig!
