Mie-Nudelsuppe mit Gemüse und Tofu geht schnell, schmeckt asiatisch scharf und kommt ganz vegetarisch und sogar vegan daher.
Zutaten
- 1 Chicorée
- 200g Champignons
- 1 mittlere Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 1 Packung Mie-Nudeln
- 400g Seiden-Tofu
- 1 Päckchen rote Curry-Paste (scharf)
- 3EL Oliven-Öl
45 Minuten
4 Portionen
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser für die Mie-Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Den Strunk vom Chicorée entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
- In einem Topf das Oliven-Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.
- Die Champignons dazu geben und anbraten.
- Den Chicorée und die Zucchini dazugeben, etwa ein Drittel der Curry-Paste unterrühren und alles zusammen etwa 5 Minuten dünsten.
- Mit 1,5 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und in vorgewärmte Schalen geben. Den Tofu darauf verteilen und mit der heißen Gemüsesuppe übergießen.
Die Curry-Paste nach Bedarf und Vorliebe für Schärfe verwenden. Die Drittel-Packung ist dabei eher eine Untergrenze.
Die Mie-Nudelsuppe mit Gemüse und Tofu so heiß wie möglich genießen.
Wer möchte kann die Suppe auch auf Basis von Hühnerbrühe kochen und statt Tofu Hühnchenfleisch als Proteineinlage verwenden.
Außerdem gilt wie immer bei solchen Suppen: Beim Gemüse ist erlaubt, was schmeckt und gerade Saison hat. Also einfach nach Herzenslust variieren.
Mie-Nudeln sind ostasiatische Weizennudeln, die bei uns in kleinen Knäulen als Trockenware verkauft werden. Dadurch machen sie sich prima in der Vorratsschublade, weil sie mit 2-3 Minuten Kochzeit super schnell zum Feierabend auf dem Tisch stehen.
