Mangold-Linsen-Eintopf

Wer bei der Überschrift gedacht hat, „Linsen-Eintopf – wie langweilig“, der sollte weiterlesen und es ausprobieren. Dieser Mangold-Linsen-Eintopf ist alles, nur nicht langweilig. Also nix wie ran an den Kochtopf!

Zutaten

• 500g Mangold
• 500g Kartoffeln, mehligkochend
• 150g grüne Linsen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 1l Gemüsebrühe
• 1TL Koriander, gemahlen
• 1EL Tomatenmark
• 1 Zimtstange
• 1 Zitrone mit unbehandelter Schale
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 200g griechischer Joghurt
• 1/2TL Piment d’espelette (Alternativ auch Cayenne-Pfeffer, Aleppo-Pfeffer oder Chiliflocken)
• 1 Messerspitze Safranfäden
• Oliven-Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Koriandergrün waschen und gut trockenschütteln.
2. Die Safran-Fäden in 2-3EL warmem Wasser einweichen.
3. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
5. Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Den Mangold waschen, die Blätter von den Stängeln abrupfen und Stängel und Blätter separat in Streifen schneiden.
7. Oliven-Öl in einem Topf zerlassen und Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten.
8. Die Kartoffelstück dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten.
9. Die Linsen, den gemahlenen Koriander und das Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten.
10. Die Zimtstange und die Safranfäden mitsamt dem Einweichwasser in den Topf geben, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
11. In der Zwischenzeit die Schale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
12. Die Blättchen vom Koriandergrün abzupfen und grob hacken.
13. Die Koriander-Stiele fein hacken und mit in den Eintopf geben.
14. Wenn die Garzeit um ist, die Mangoldstiele in den Eintopf einrühren und für weitere 5 Minuten schwach köcheln lassen.
15. Anschließend die Mangoldblätter mit dazu geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
16. In der Zwischenzeit den Joghurt mit der Hälfte der Zitronenschale und 2-3EL vom Zitronensaft glatt rühren. Eine Prise Piment d’espelette unterrühren.
17. Wenn die Garzeit um ist, die Zimtstange herausnehmen, die restliche Zitronenschale und 2-3 EL Zitronensaft in den Mangold-Linsen-Eintopf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die grünen Linsen sollte noch etwas Biss haben. Daher kann man bei Bedarf auch die Kochzeit von den Kartoffeln am Anfang auf bis zu 5 Minuten reduzieren.

Den Mangold-Linsen-Eintopf auf Teller verteilen und mit einem Klecks Zitronenjoghurt und Koriandergrün bestreut servieren.