Mangold-Cremesuppe mit Zitronen-Schmand-Topping

Die Mangold-Cremesuppe mit Zitronen-Schmand-Topping kommt leicht daher, hat aber ordentlich Gehalt. Minze und Zitrone geben den Frischkick.

Zutaten

für die Mangold-Cremesuppe

  • 500g Mangold (lieber etwas mehr als weniger)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100ml Weißwein
  • 700ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 2-3 Zweige Minze
  • 1 Stück Parmesanrinde
  • 70g Mandelblättchen
  • 3EL Butter
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

für das Zitronen-Schmand-Topping

  • 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
  • 150g Schmand
  • 1EL Honig

Gute 45 Minuten

4 Portionen

Pürierstab

Zubereitung

  1. Den Mangold grünlich abbrausen, den Strunk entfernen und die Stiele aus den Blättern schneiden.
  2. Die Stiele in Streifen schneiden. Die Blätter grob zerrupfen.
  3. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
  4. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  5. Die Butter in einem Topf zerlassen und Schalotte und Knoblauch etwa 5 Minuten andünsten.
  6. Die Mangold-Stiele dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
  7. Mit Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe und die Parmesanrinde dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
  8. In der Zwischenzeit die Mandelplättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten.
  9. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und eine Hälfte auspressen.
  10. Die Zitronenschale zusammen mit dem Saft, dem Schmand und dem Honig glatterühren.
  11. Die Minze abbrausen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
  12. Die Parmesanrinde aus der Suppe nehmen.
  13. Die Mangoldblätter zusammen mit der Minze und der Sahne in die Suppe geben.
  14. Die Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
  15. Die Mangold-Cremesuppe wieder erwärmen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesanrinde lässt sich hervorragend einfrieren und nach Bedarf als Geschmacksverstärker in Suppen mitkochen, ohne dass es nach Käse schmeckt.

Die Mangold-Cremesuppe mit einem großen Klecks Zitronen-Schmand-Topping und reichlich Mandelblättchen schmecken lassen.

Das Zitronen-Schmand-Topping ist ein Muss. Nur damit wird die Mangold-Cremesuppe geschmacklich rund.

Für diese Suppe sollte es normaler Mangold sein. Bunter Mangold gibt der Cremesuppe eine unappetitliche bräunliche Note.

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