Mais-Bohnen-Topf mit Reis

Ein warmer und scharfer Sattmacher: Mais-Bohnen-Topf mit Reis. Chili gibt es nach Geschmack. Limette und Koriander machen den Frischkick.

Zutaten

  • 150g schwarze Bohnen, getrocknet
  • 300g rote Paprika (etwa 2 kleine Schoten)
  • 285g Mais aus der Dose (Abtropfgewicht)
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 Chili, getrocknet (alternativ 1 knapper TL Chiliflocken)
  • 1EL Tomatenmark
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1l Gemüsebrühe
  • 100g geröstete Erdnüsse (ungesalzen!)
  • 200g Reis
  • 1 Limette
  • Oliven-Öl, Salz und Pfeffer nach Bedarf

Etwa 1,5 Stunden. Achtung: Die Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden!

4 Portionen

Zubereitung

  1. Die Bohnen am Vorabend in reichlich kalten Wasser einweichen und bis zum Kochen stehen lassen.
  2. Die Bohnen abgießen und mit frischem kalten Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Schwach köcheln lassen.
  3. Die Schalotten schälen und Ringe schneiden.
  4. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  5. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotte, Knoblauch und die getrockneten Chili darin glasig andünsten.
  6. In der Zwischenzeit die Bohnen abgießen und kurz abspülen.
  7. Das Tomatenmark mit in den Topf geben und kurz anrösten.
  8. Die Bohnen dazu geben und weitere 2-3 Minuten dünsten.
  9. Mit Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Gesamtgarzeit der Bohnen sollte mindestens eine Stunde betragen.
  10. Den Reis aufsetzen und nach Packungsanleitung kochen.
  11. In der Zwischenzeit den Koriander und die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
  12. Den Mais abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
  13. Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  14. Die Limette waschen und vierteln.
  15. Die Erdnüsse grob hacken.
  16. 10-15 Minuten bevor die Garzeit der Bohnen vorbei ist, die Paprika und etwa jeweils ein Drittel von Koriander und Petersilie mit in dem Eintopf geben und mit köcheln.
  17. Wenn die Garzeit um ist, den Mais mit in den Eintopf geben und kurz mit heiß werden lassen.
  18. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn man Chiliflocken als Ersatz für die getrockneten Chili verwendet, sollte man daran denken, dass der Eintopf deutlich nachschärft, wenn man die Reste aufhebt.

Den Mais-Bohnen-Eintopf auf reichlich Reis anrichten und mit Erdnüssen, Koriander und Petersilie bestreut servieren. Pro Portion den Saft von einem Limettenviertel darüber auspressen.

Der Eintopf lebt davon, dass die Bohnen etwas knackig sind. Daher werden getrocknete verwendet. Grundsätzlich kann man auch Dosenbohnen verwenden. Die dürfen dann aber nur zusammen mit dem Dosenmais ganz am Schluss kurz heiß gemacht werden. Dann geht es aber deutlich schneller, weil nur die Paprika gar gekocht werden muss.

Wer mag, kann natürlich auch frischen Mais verwenden. Dafür sollte man ausreichend Zeit einplanen, um die Körner von den Kolben zu schneiden. Frischer Mais sollte gute 20-30 Minuten mit köcheln.

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