Limetten-Spargelcremesuppe – das ist Spargel mit einem extra Frischekick. Das besondere Highlight sind die Spargelspitzen, die mit Limettenschale gebraten werden.
Zutaten
- 350g grüner Spargel
- 1 Biolimette
- 500ml Gemüsebrühe
- 1–2 Frühlingszwiebeln
- 150g Sahne
- 2EL Butter
- Salz, Pfeffer
4 Portionen
45 Minuten
Zubereitung
- Den Spargel waschen und abtrocknen lassen.
- Die Spitzen vom Spargel großzügig abschneiden und beiseite stellen.
- Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel schälen und dann die Stangen in etwa 2cm lange Stücke schneiden.
- Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
- 1EL Butter in einem Topf zerlassen.
- Spargelstücke und Frühlingszwiebel darin andünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Limetten heiß abwaschen, die Schale abziehen und den Saft von einer Hälfte auspressen.
- Die Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
- Die Sahne hinzugeben, nochmals pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spargelsuppe warm halten.
- 1EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die Spargelspitzen zusammen mit der Limettenschale 3–5 Minuten anbraten.
Statt Gemüsebrühe kann man auch sehr gut Spargelwasser verwenden und mit Gemüsebrühe würzen.
Die Limetten-Spargelcremesuppe auf Tellern anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren.