Limetten-Spargelcremesuppe

Limetten-Spargelcremesuppe – das ist Spargel mit einem extra Frischekick. Das besondere Highlight sind die Spargelspitzen, die mit Limettenschale gebraten werden.

Zutaten

• 350g grüner Spargel
• 1 Biolimette
• 500ml Gemüsebrühe
• 1–2 Frühlingszwiebeln
• 150g Sahne
• 2EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und abtrocknen lassen.
2. Die Spitzen vom Spargel großzügig abschneiden und beiseite stellen.
3. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel schälen und dann die Stangen in etwa 2cm lange Stücke schneiden.
4. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
5. 1EL Butter in einem Topf zerlassen.
6. Spargelstücke und Frühlingszwiebel darin andünsten.
7. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. In der Zwischenzeit die Limetten heiß abwaschen, die Schale abziehen und den Saft von einer Hälfte auspressen.
9. Die Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
10. Die Sahne hinzugeben, nochmals pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Spargelsuppe warm halten.
12. 1EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
13. Die Spargelspitzen zusammen mit der Limettenschale 3–5 Minuten anbraten.

Statt Gemüsebrühe kann man auch sehr gut Spargelwasser verwenden und mit Gemüsebrühe würzen.

Die Limetten-Spargelcremesuppe auf Tellern anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren.