Salat – und insbesondere Kopfsalat – ist immer wieder eine sehr leckere Basis für sommerliche Gemüsesuppen. Eine Kopfsalat-Suppe mit Erbsen kombiniert das Beste des Frühsommers und ist ein kühler Erfrischer für die ersten heißen Tage.
Zutaten
- 2 Kopfsalate, je etwa 400g
- 250-300g Joghurt
- 200g Erbsen, tiefgekühlt
- 2cm Ingwer
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Bund Minze (etwa 15g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1TL Honig
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
4 Portionen
30 Minuten für die Zubereitung und mindestens 2h Zeit zum Abkühlen im Kühlschrank
Blender und Ingwerreibe (nicht nötig, aber nützlich)
Zubereitung
- Einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Blätter vom Kopfsalat zerrupfen, den Strunk entfernen und gründlich waschen.
- Die Minze von dem Stängeln zupfen.
- Den Ingwer schälen und fein reiben.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Saft von einer halben Zitrone auspressen.
- Die Erbsen in dem kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und in einem Sieb kalt abschrecken. Beiseite stellen und das Kochwasser aufbewahren.
- Salat, Minze, Ingwer, Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Honig und eine Prise Salz in den Blender geben und fein pürieren. So viel vom Erbsen-Kochwasser dazu geben, dass die Kopfsalat-Suppe eine nicht zu cremige, aber auch nicht zu flüssige Konsistenz erreicht.
- Die Kopfsalat-Suppe für mindestens 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
- Vor dem Servieren etwa 2/3 der Erbsen einrühren und die restlichen für die Garnitur verwenden.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Honig abschmecken.
Statt Tiefkühlerbsen können auch frische verwendet werden. Dafür braucht man 400-500g Erbsenschoten und muss knapp 30 Minuten zusätzlich für’s Palen einplanen.
Die Kopfsalat-Suppe mit Erbsen garniert servieren. Dazu passt Ciabatta oder Baguette.
Die Suppe kann natürlich auch schon am Vortag zubereitet und über Nacht kalt gestellt werden.
