Ajiaco ist eine kolumbianische Hühnersuppe mit Kartoffeln und Mais und viel Koriander. Das ist ein kräftiger Eintopf, der sich gut für viele kochen lässt und für uns Europäer nach Urlaub schmeckt.
Zutaten
für die Suppe
- 750g Kartoffeln
- 2 Maiskolben
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 großes Bund Koriander
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1,5l neutrale Hühnerbrühe
- 2 Stücke Hühnerbrust mit Haut
- 1EL Guasca oder alternativ getrockneten Oregano
- Olivenöl
für die Toppings
- 1 Bund Koriander
- 1 Päckchen Sour Creme oder Creme fraiche
- 1 Avocado (optional)
- Kapern (optional)
4-6 Portionen
1-1,5 Stunden
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln.
- Den Koriander waschen und trocken schütteln.
- Die Kartoffeln waschen schälen und würfeln.
- Die Blätter und Fäden von den Maiskolben entfernen und den Mais mit einem Messer von den Kolben abschneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Hühnerbrüste abwaschen und gut trockentupfen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Hühnerbrüste von jeder Seite 3 Minuten anbraten – die Hautseite zuerst.
- Die Hühnerbrust beiseite legen.
- In dem restlichen Öl Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
- Die Kartoffeln, den Mais und die abgeschabten Maiskolben dazugeben, mit Hühnerbrühe ablöschen.
- Die Brühe aufkochen und Frühlingszwiebeln, Koriander und Guasca/Oregano dazugeben.
- 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Toppings vorbereiten (Sour Creme aufrühren, Koriander zupfen, Avocado in Spalten schneiden, Kapern abgießen).
- Nach 10 Minuten Kochzeit die Hühnerbrust auf die Brühe legen und weitere 10 Minuten mit garen. Die Brühe sollte nur schwach köcheln.
- Wenn die Hühnerbrust gar ist, aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und diese zurück in die Brühe geben.
- Die Frühlingszwiebeln, den Koriander und die Maiskolben zum Servieren aus der Suppe nehmen.
Wer gerne das ganze Tier verwertet, kann das Rezept so umwandeln, dass zunächst die Hühnerbrühe aus einem Suppenhuhn gekocht wird. Das Fleisch vom Suppenhuhn wird anschließend als Einlage für die Ajiaco verwendet.
Die Ajiaco servieren und nach Belieben mit den Toppings garnieren.
Klassisch wird die Ajiaco mit drei verschiedenen Kartoffelsorten gekocht, von denen mindestens eine mehlig kochend ist und zerfällt. Auch wird oft der Mais nur in Stücke geschnitten und am Kolben mitgekocht. Das ist aber ziemlich unpraktisch zu essen, daher hier im Rezept die Variante, den Mais abzuschneiden und die Kolben separat mitzukochen.
Guasca heißt bei uns „Kleinblütiges Knopfkraut“ oder „Franzosenkraut“ und ist als Unkraut klassifiziert. Entsprechend schwer ist es zu bekommen. Oregano schmeckt als Alternative aber sehr gut.