Klare Ochsenschwanzsuppe mit Ochsenschwanz-Tortellini

Wenn man sich schon die Mühe macht, eine Ochsenschwanzbrühe zu kochen und zu klären, warum nicht gleich ein Double-Feature daraus machen und eine klare Ochsenschwanzsuppe mit Ochsenschwanz-Tortellini servieren!

Zutaten

  • 1,5l klare Ochsenschwanzbrühe
  • 500g gekochtes Ochsenschwanzfleisch (aus dem Rezept für die Ochsenschwanzbrühe)
  • 300g Mehl
  • 3 Eier
  • Mehl und Grieß nach Bedarf zum Arbeiten
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer

3h für die Tortellini, 15min für das fertige Gericht

6 Portionen

Pasta-Maschine

Zubereitung

  • Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle formen.
  • Die Eier in die Kuhle aufschlagen und den Teig mit den Händen kneten bis er gut verbunden ist.
  • Die Schüssel verschließen und den Teig eine Stunde ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit das Ochsenschwanzfleisch sehr fein würfeln.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Die Pasta-Maschine aufbauen und wenn die Ruhezeit um ist, kleine Portionen von dem Teig sehr dünn bis auf Stufe 9 auswalzen.
  • Aus dem Teigplatten jeweils Quadrate von etwa 10x10cm schneiden
  • Auf jedes Quadrat setzt man mittig einen Esslöffel Ochsenschwanzfleisch und schlägt das Quadrat über die Diagonale zu einem Dreieck zusammen. Dann dreht man die seitlichen Zipfel zur Tortellini-Form ein und drückt dem Teig mit leicht mit Wasser benetzten Fingern zusammen. Mit etwas Grieß bestreuen.
  • Wenn der Pasta-Teig und das Ochsenschwanzfleisch verarbeitet sind, einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
  • Die Ochsenschwanzbrühe ebenfalls zum Kochen bringen und nach Bedarf noch einmal abschmecken.
  • Die Ochsenschwanz-Tortellini 5 Minuten in sprudelndem Wasser kochen, auf Teller verteilen und mit der heißen Ochsenschwanzbrühe übergießen.

Die Zubereitung lässt sich sehr gut mit dem Klären der Ochsenschwanzbrühe kombinieren, da man die Tortellini in der Zeit machen kann, in der die Brühe klärt. In diesem Fall nimmt man für den Pastateig 2 Eier und 2 Eigelb von dem Kläransatz. So bleibt auch kein Eigelb übrig.

Die Ochsenschwanzsuppe mit Ochsenschwanz-Tortellini sofort heiß servieren und mit Petersilie bestreut genießen.

Keine Frage – das Gericht ist wirklich viel Arbeit. Die Tortellini sind aber die perfekte Verwendung für das Ochsenschwanzfleisch und das übrige Eigelb vom Kläransatz von der geklärten Brühe.

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