Kichererbsen-Rosenkohl-Suppe mit Sumach und Labneh

Rosenkohl pürieren ist eigentlich eine komische Idee. Aber in dieser Kichererbsen-Rosenkohl-Suppe gibt das eine feine bittere Note und eine wunderbar cremige Konsistenz.

Zutaten

für die Kichererbsen-Rosenkohl-Suppe

• 240g Kichererbsen (Abtropfgewicht aus der Dose)
• 150g Rosenkohl
• 2EL passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1l Gemüsebrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 3EL Oliven-Öl
• 1 Granatapfel (davon benötigt: etwa 4 EL Granatapfelkerne)
• Salz, Pfeffer

für das Labneh

• 400g griechischer Joghurt
• 1TL Salz

für das Sumach-Gewürz

• 2EL geschälter weißer Sesam
• 2EL Sumach-Pulver
• 1/2TL Kreuzkümmel
• 1/2TL Chili-Flocken
• 1/2TL Salz
• 1/2TL Oliven-Öl

Zubereitung

für das Labneh

1. Den Joghurt mit einem Teelöffel Salz verrühren.
2. Ein Sieb auf eine Schüssel setzen, mit einem Seihtuch auslegen und den Joghurt hineingeben.
3. Die Joghurt über Nacht abtropfen lassen. Dazu am besten kalt stellen.
4. Das Labneh am nächsten Tag in ein verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

für das Sumach-Gewürz

1. Den Sesam in einer beschichteten Pfanne anrösten und kurz abkühlen lassen.
2. Sesam, Chili-Flocken, Kreuzkümmel und Sumach zusammen mit Salz und Oliven-Öl in den Zerkleinerer geben und grob mixen.
3. Die krümelige Mischung luftdicht lagern, z.B. in einem kleinen Glas mit Schraubverschluss

für die Kichererbsen-Rosenkohlsuppe

1. Die Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen.
2. Das Rosmarin waschen, die Nadeln vom Zweig zupfen und fein hacken.
3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Den Rosenkohl putzen und in grobe Stücke schneiden.
5. Oliven-Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Rosmarin darin andünsten.
6. Den Rosenkohl unterrühren und kurz mit dünsten.
7. Die passierten Tomaten dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
8. In der Zwischenzeit den Granatapfel entkernen.
9. Etwa 2/3 der Kichererbsen in die Suppe geben, die Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren.
10. Die restlichen Kichererbsen in die Kichererbsen-Rosenkohl-Suppe geben, wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn man getrocknete Kichererbsen verwendet, kann man etwa 200ml Gemüsebrühe mit Kochwasser der Kichererbsen ersetzen.

Die Kichererbsen-Rosenkohl-Suppe auf Teller verteilen, einen ordentlichen Klecks Labneh darauf geben und das ganze mit Sumach-Gewürz und Granatapfel-Kernen bestreuen.