Kartoffelsuppe ist ein Klassiker, von dem es unendlich viele Variationen gibt. Diese hier mit Zitrone, Sauerampfer und Buttermilch ist erfrischend säuerlich und schmeckt auch an einem warmen Tag.
Zutaten
- 700g Kartoffeln, festkochend
- 1 Stange Lauch
- 2 El Butter
- 750ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 2 Lorbeerblätter
- 500ml Buttermilch
- 4-5 Blätter Sauerampfer oder Blutampfer
- Salz und Pfeffer
- Optional: ein Stück Parmesanrinde
4 Portionen
1 Stunde
Blender oder Pürierstab
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und Kartoffeln und Lauch darin 3-5 Minuten zugedeckt andünsten. Dabei immer mal wieder umrühren.
- Lorbeerblätter und ggf. Parmesanrinde hinzufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- In der Zwischenzeit den Sauerampfer hacken und für die Garnitur zur Seite stellen.
- Die Zitronenschale von einer halben Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, etwa 2/3 des Zitronensafts zur Suppe hinzugeben.
- Etwa die Hälfte der Suppe mit möglichst viel von dem Lauch und eher weniger von den Kartoffeln in einen Blender geben und die Buttermilch angießen.
- Fein pürieren und dann wieder zur restlichen Suppe dazugeben.
- Die Kartoffelsuppe vorsichtig erwärmen, aber auf keinen Fall noch einmal kochen lassen.
- Nach Bedarf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei nicht zu viel Zitronensaft nehmen, da mit der Zitronenschale und dem Sauerampfer als Topping noch einmal zusätzliche Säure in die Kartoffelsuppe kommt.
Die Buttermilch gerinnt, wenn die Suppe noch einmal kocht, nachdem die Buttermilchmischung untergezogen ist.
Die Kartoffelsuppe auf Suppentellern und mit Sauerampfer und Zitronenschale bestreut servieren.
Für das Topping kann man Sauerampfer oder Blutampfer nehmen. Beide geben feine Säure, der Blutampfer hat hübsche rote Blattadern. Beide Kräuter bekommt man in den letzten Jahren regelmäßig im Gartencenter oder am Kräuterstand auf dem Markt. Sie lassen sich gut im Topf halten und können sehr gut als aromatische Kräutereinlage in Blattsalaten verwendet werden.
