Kartoffelsuppe kann man unendlich variieren. Solange es noch die letzten Zwetschgen gibt, gibt es daher heute eine Kartoffelcremesuppe mit Speck und Zwetschgen.
Zutaten
- 750g Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 1EL Butter
- 800ml Gemüsebrühe
- 200g Sahne
- 100g Speck
- 8 Zwetschgen
- Salz, Pfeffer
4 Portionen
45 Minuten
Zubereitung
- Den Speck in feine Würfeln schneiden.
- Die Butter in einem Topf zerlassen.
- Den Speck darin kross anbraten.
- Kartoffeln schälen und würfeln.
- Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
- Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die Schalottenringe in dem ausgelassenen Fett andünsten.
- Die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit andünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Zwetschgen waschen, entkernen und achteln.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, die Suppe von der Hitze nehmen und pürieren.
- Die Sahne unterrühren und alles wieder erwärmen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwetschgen sollten schön reif und süß sein.
Die Kartoffelcremesuppe mit Speck und Zwetschgen garniert servieren.